《免揉麵包之父的83道獨門配方》P.61 全麥麵包

接連在拖鞋麵包 基礎麵包嚐到甜頭之後 心裡有個小小的宏願

希望在能力範圍所及 把吉姆。拉赫大師的麵包稍微走一遍

所以 在查德的全麥跌倒，就希望在吉姆。拉赫的全麥奮起！！！

吉姆大師說全麥含有更完整的麥粒，包含了胚芽 胚乳跟麩皮 營養成分高但延展性差 

故此，在製作麵包上，全麥跟麵粉的比例影響著麵包的口感

全全麥的比例(100%)做出來的密包口感粗糙而略嫌厚重

將全麥減少至25% 白麵粉帶來䟍展性則讓麵包不失全麥風味而口感宜人

重點是 成功機率其高無比啊！！！！我愛吉姆。拉赫大師！

食材：全麥 高筋麵粉 乾性酵母 水 鹽

其實步驟跟基礎麵包一樣 就是基礎發酵過後 我在面頭撒上杜蘭小麥粉

其餘的步驟都一樣。。。

麵包出爐的那刻 空氣中瀰漫著迷人的麥香 滿屋子幸福感

等放涼後隔天早上再切 外皮依然很脆哪！！！

中間的麵包Ｑ軟富含彈性 咀嚼在口腔散發著麥香 卻不會覺得過於粗糙厚重

果然吉姆。拉赫大師的比例是絕對黃金比例！！！

這種麵包越嚼越香 單吃很美好 也很適合夾餡用來做成三明治

本以為包子只愛吃中心軟軟軟的部分 殊不知外面的脆皮他啃的可樂的呢

一直啃一直磨牙 我要拿走還叫叫叫抗議呢！！XDD

誠如劈頭所說 全麥因為含有更多麥子的部分 很多粗纖維

多吃粗纖維對腸胃道蠕動十分有助益 是幫助腸道保健的好物

包子哥對於阿木的麵包這麼捧場 我怎麼能不繼續是其他的包款？！