《‪甜點之王法式烘焙聖經》P.259 黑森林蛋糕

每每接近包子的生日 阿木我就會開始不自主的緊張起來

還記得去年的包子週歲蛋糕三連發嘛??? 當時真是累屎寶寶了

第一年 自己給自己設了個局 結果就是接下來都沒好日子過 XDD

今年同樣也是為了包子的生日蛋糕抓破頭 試了幾個版本

塔派雖美卻始終是個塔 生日還是該來個蛋糕才是....

但想做的組合蛋糕 有的太複雜覺得自己無法 handle 

最後弱弱的找了兩個版本的黑森林 然後決定取烘焙聖經的版本來嘗試

這當中還是有許多曲折 例如巧克力慕斯的失敗 外層裝飾等等

最終 出來的黑森林蛋糕雖然少了慕斯 裝飾稍微不同 但心意很滿很滿~

我最親愛的包子 兩歲生日快樂喔~~^0^~

《‪巧克力海綿蛋糕》

食材: 雞蛋 砂糖 可可粉 麵粉

首先 雞蛋分蛋處理 將蛋黃加砂糖打至淺色蛋液 另將蛋白打發備用

將蛋白分批一點一點跟蛋黃液拌勻(正中) 拌勻後加入粉類及可可粉

輕輕拌合 仔細拌勻後倒入烤模之中 依照溫度時間烘烤

書上用 7吋  我用15 cm 活動蛋糕模加上一個 8 cm 戚風模

烘烤後 稍微放涼脫模 等完全放涼後將蛋糕修飾併分割為兩層

《‪巴伐利亞奶酪》

食材: 蛋黃 鮮奶 砂糖 鮮奶油 香草莢

將鮮奶 砂糖&香草籽加入小鍋當中加熱至沸騰後熄火備用 蛋黃加入砂糖攪散成蛋液

接著將煮沸的鮮奶倒半數進蛋液中快速拌勻 再將奶蛋液加回鍋中

開小火攪拌至蛋液濃稠如蛋黃醬一般 即可熄火

趁卡士達液再稍微冷卻時 將鮮奶油打發備用

接著將吉利丁片加冷水泡軟後 加入剛煮好的卡士達液拌勻

再將卡士達液跟打發鮮奶油慢慢仔細拌合

接著 曲一片蛋糕夾層 鋪上酒漬櫻桃(我用市售, 書上有教自己製作方式)

再抹一層卡士達奶醬鋪好鋪滿 放冰箱冷藏等凝固 當然, 包子也有~!!(右下)

最後的巧克力裝飾 書上是塗抹巧克力慕斯加上巧克力碎片

我的慕斯打不起來 本想改成鏡面(左上/右上)但卻又鬼打牆弄得太稀 

所以最後改用成拉杜蕾的甘納許巧克力淋面 最後鋪上巧克力片即可~(((結案~!)))

黑森林蛋糕源自德國 這款受歡迎的蛋糕有各種版本

無論以何種樣貌呈現 櫻桃，巧克力，打發鮮奶油和香草卡士達醬或慕斯

是這款經典蛋糕的固定組成元素 缺一不可

甜點主廚賈奇說：酸甜的櫻桃和巧克力是殿堂級的組合，但偏酸櫻桃或苦巧克力是行不通的

如何讓食材互相加乘提味而非爭鳴搶味，考驗食譜的設計 也是成敗的要素

這個黑森林蛋糕 巧克力海綿蛋糕蓬鬆柔軟而富含可可甘香

光是海綿蛋糕就很好吃了 中間的香草卡士達奶酪餡冰冰涼涼透著香草香甜

中間鋪了一層蘭姆酒漬櫻桃 讓卡士達奶餡滲透著酒香

巧克力跟香草二者本來就是神鵰俠侶 加上酒香的組合十分契合

最外層甘納許在口中滲透濃醇苦韻 搭上蛋糕體恰好的甜 是黑森林最邪惡的組合 

大人的版本 巴伐利亞奶酪還會加入兩小匙櫻桃白蘭地去調和

這是包子的生日蛋糕 為了包子哥著想 不要太早開酒戒才是！XDD

接著, 當然是包子的切蛋糕時間~

因為當天玩了一整天 晚上切蛋糕時已是梅格萊恩階段

所以小小揮了一下下 不肯切蛋糕。。。不過倒是愛吃到嫑嫑的啊~

我兒包包 兩歲生日在即 你的初生彷如昨日

我只許願你健康 你快樂 陪著你無憂無慮的長大 

生日快樂！！！愛你！！！