《國寶級大師的健康麵食寶典》P.58 豆沙鍋餅

吃不到的懸念有多深？？ - Part III 就是豆沙窩餅了！！

豆沙窩餅 是吃上海館子必點的飯後甜點 有了他 那一餐才算完美

學生年代中午午餐放飯 甚至可以只吃瓷飯(飯糰)跟豆沙窩餅~

於是乎 這道豆沙窩餅 成為我的學生年代回憶。。。

雖然這麼說 出了社會 年紀長些之後 卻很少自己主動點來吃 

對於窩餅的渴求僅限於記憶的饞 這種需要趁熱現食的餅食 隔餐總讓人遺憾

周師父的食譜 非常貼心地給了你精準的小份量比例

就算小三口之家 也能夠輕輕鬆鬆完食 重點是：非常好吃！！！！

讓我們看看這窩餅香Ｑ脆韌的秘訣在哪？？？

食材：中筋粉 豬油 沸水 開水 顆粒豆沙

窩餅的麵團製作 利用了燙麵法 先將部分麵粉加入沸水拌成燙麵

再將剩下麵粉及開水，豬油揉成光滑麵團 靜置鬆弛20分鐘(正中)

然後將麵糰分割成兩份 包進豆沙餡 再嚕上白芝麻鬆弛20分鐘

等鬆弛過後將窩餅壓扁桿成 2 cm 厚度 再以小火煎到兩面金黃即可

鍋餅在間的過程中 餅皮接近熟的時候會稍微膨脹 挺有趣的

剛煎好還熱騰騰時切塊 刀口間都聽得見咖雌咖疵的聲音

   一度懷疑自己桿得太厚 好險切片看斷面皮其實挺薄的

周師父有說：麵團經過充分鬆弛才能桿得開不破皮 所以每個步驟都做得確實準沒錯！

鍋餅入口皮薄香酥脆 中間的豆沙餡甜而不膩

選用帶點顆粒的豆沙除了增加口腔咀嚼感 也降低膩口感

表面的芝麻經過文火慢煎 焦焦香香的 香口得很！！！

這餅的份量 一人一餅完全不嫌多 很剛好！！！

最近布布的一系列中式點心 都讓不愛甜食的我饞了起來

吃不到 就只好找周師父自己來了。。。