《大廚在我家》王家的山東炸醬

這道炸醬 可說是陰錯陽差衍生出來的菜色

原本呢 因為買了絞肉想要試作別道菜 卻發現漏買醬冬瓜

絞肉放著也是放著 翻翻食譜 肉燥才剛剛做過

那麼 來個也是超級殺飯的炸醬吧~

仔細翻一翻 原來保師傅的炸醬一直被我跳過 

書上紀載了保師傅正統的手路菜版本 工序備料正統而繁複

然而 保濕娘也有王家的山東炸醬 相對的簡便許多

嗡嗡嗡的煮婦 當天前面排了行程 後面只想簡單解決這餐

於是乎 今天請保師娘上場代打 同樣讓人驚豔~

食材: 絞肉 蝦米(或烏魚子) 蔥 甜麵醬 黑豆瓣醬

蔥切成蔥花 蝦米泡過之後切碎 絞肉炒散(我已經炒成哨子)

接著下蔥花蝦米爆香 跟絞肉一起拌炒 直到香氣飄出

然後加入甜麵醬及黑豆瓣炒勻到油水分離 最後試味即可上桌

炸醬跟肉燥雖然同樣有豆瓣香 很大的差別在於吊味的辛香料

爆香的蔥花是基本的辛香料 搞剛點還會加紅蔥頭 香菇等

豆瓣跟甜麵醬是炒炸醬的底蘊

蝦米烏魚子這類鹹香的海味是這炸醬的鮮味劑

保師娘的山東炸醬 家常的來 卻不失炸醬的本味

炒一大鍋炸醬 放冰箱保存 無論拌飯拌麵都很方便~

等下回來乖乖做一次保師傅的炸醬