《低烹。慢煮》P.87 厚片豬排

因為沒有低烹機器 又沒有大同電鍋 這本低烹慢煮一直被我塵封著

最近翻哪翻 發現原來有些備料事前先醃漬好備好 隔天只是想辦法把他不熟搞熟

沒有大同電鍋？？山不轉路轉 用電子鍋的保溫模式試試

低溫慢煮的宗旨 就是透過剛剛好的溫度 讓肉品煮出剛剛好的熟度

也透過低溫慢煮的過程 為主婦掙出更多時間來三頭六臂！！

這厚片豬排 用的居然不是常用的里肌部位 而是厚切梅花？！

這部位的肉如果處理不好 很容易會變得韌口 這回就看看低如何施展魔法？

首先 前一晚事先將梅花肉加入芥末籽醬 胡椒 鹽稍微搓揉醃漬 放入密封袋保存過夜

隔天將肉肉孟義峰狀態放入65-75"C水浴法 1~1.5小時

取出厚 熱鍋用油把肉兩面煎焦香即可

主廚說：肉排不能選太薄 最好超過斯公分 不然低烹很容易過熟！

我的梅花排兩片一包一塊厚一塊薄 沒得選

厚片刀切柔軟多汁 且帶著少女般粉嫩 咬進嘴裡有股淡淡的椒香

芥末籽隱隱散發的芥茉香氣 卻不會嗆口

猶記得上回姊姊的芥末子小里肌 透過芥末籽醃漬過後也是嫩啊嫩的

原來肉肉用芥末籽醃過都會有嫩肉效果

這盤嫩肉 配個簡單的義大利麵食 或是中式麵條

甚至配鄉村麵包或薯泥 可中可西 怎麼吃都百搭

就這樣單吃 配個啤酒當下酒菜也美賣啊！！