《國寶級大師的中式麵點寶典》P.268 壽桃(豆沙包)

越是看似簡單的東西 越是大魔王隱藏的所在

西式糕餅如此 中式麵點亦是如此 例如：看似最平凡的包子饅頭

本來今年菲比比的生日 在一陣值班忙亂之中差點被錯過

阿木我前一晚立刻翻出近期練習的周師父麵點挑選合適的慶生糕餅

翻呀翻的 心想：最簡單又貼合主題莫過於壽桃了吧！！！

殊不知烘焙之中 我跟充滿靈性的麵包最不熟 中式包子也是這命運

這個壽桃 前後做了三次 最成功反而是第一次！！！囧。。。

雖然不算完全成功 但為了趕在菲比生日知識慶祝 還是上菜了！！！

食材：中筋麵粉 豆沙 砂糖 速發酵母 素白油

步驟其實很簡單 但大魔王就藏在其中 

先將乾料混合 加入開水 揉成光滑麵團 稍微鬆弛五分鐘(左上-->左中)

然後擀折成圓柱在均等分割成四份 包入豆沙餡之後整形

壓上桃子中間的壓痕後等待發酵兩倍大 然後大火炊熟

第一批的壽桃 四顆當中有三顆碰皮 一顆比較皺縮

但碰皮的那幾棵其實近看 沒有到非常的光滑透亮

而且因為整形的缺失 壽桃圓又扁 是名符其實的豆沙包XDDD

撇開外型的不完美 咬下去的包體是柔軟有彈性的！

搭配剛剛好份量的豆沙餡來吃 吃得到穠纖合度的甜蜜！！

隨後為了想要把壽桃外型做得更美些 著手揉了第二，第三次

揉麵團揉的更光滑 但蒸出來的麵團有一兩顆皺皮攣縮的現象。。。

周師父有包子路上我和你的Ｑ＆Ａ 其中有提到皺縮的問題

有可能與揉麵，發酵等等因素都有關係 若揉麵不足 過度發酵

都有可能在炊煮過程產生氣孔把包體撐起 卻在開蓋時熱脹冷縮而攣縮

斷面可以看到細密的組織帶來Ｑ軟的口感 但果然有氣泡分佈在邊緣。。。

本來很想立馬再來第四次的。。。但實在是不想一直鬼打牆

轉個念 該沈澱一下自我 等想出修正的方法再說吧

先在菲比比生日結束前 快快送上我的祝福！！！

親愛的菲比比 感謝你的董事 對包子的的包容

更感謝你總是默默的守護著這枚包

包子長大的過程 有你的陪伴 是他最大最大的幸福 

生日快樂唷！！！！

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