《烘焙聖經》P.151 擁抱巧克力

其實沒有想要這麼給掰 做這麼多個版本的生日蛋糕給包子

所以當完成拉杜蕾的鬆軟香橙蛋糕 就有點想說就此打住

但咱們家包子哥一向不走花美男路線 拉杜蕾那個高雅氣質的橙花妝點感覺不搭

男孩兒嘛~就是該來個喔馬馬的巧克力蛋糕才是啊~您說是吧~

手邊烘焙書不少 聖經更是一本比一本重 但不是每個糕我都有本事生出來

所以左挑又挑 說好的三部曲之三 花落《烘焙聖經》的擁抱巧克力囉~!!!

果然 這個決定是對的~!!三部曲之三的這顆蛋糕 榮獲本年度生日蛋糕的金牌得主~!!!

『巧克力海綿蛋糕』

食材: 麵粉 砂糖 可可粉 雞蛋 泡打粉 芥花籽油

烘焙聖經最大心的地方 是把海綿蛋糕的製作過程簡化到最容易操作的方式

可可粉先用熱水融化 稍微放涼後依序加入香草精 芥花油及蛋黃攪拌均勻 

另外被一料理缽 將砂糖 泡打粉及麵粉混合均勻備用

將混合麵粉倒入攪拌缸 加入可可漿 海鹽攪拌均勻成可可麵糊 與此同時將蛋白打濕性打發

分批將蛋白霜與可可麵糊混合 記得要快 柔 準~!!!然後倒入模具中依照溫度時間烘烤

今天的主人翁是包子哥~理所當然要有包子專屬的一顆迷你小蛋糕~!!

『巧克力甘納許』

食材: 苦甜巧克力豆 鮮奶油 咖啡香甜酒 香草精

將鮮奶油加熱至冒泡的階段 離火分批倒入巧克力豆中 慢慢攪拌至完全融化

然後加入咖啡香甜酒及香草精攪拌均勻 過篩放涼備用(過篩很重要 是甘納許柔滑的關鍵)

等甘納許放涼後即可幫巧克力海綿蛋糕上底妝

『焦糖鮮奶油內餡』

食材: 可可粉 砂糖 玉米糖漿 鮮奶油 奶油

先製作焦糖液 將砂糖倒入牛奶鍋中 加入玉米糖漿 些許水加熱至焦糖化

隨之離火加入鮮奶油攪拌 等完全均勻後加入奶油及可可粉拌勻成焦糖牛奶糖

吉利丁用熱水浸泡至溶解 放涼備用 然後將鮮奶油打發 加入吉利丁液再繼續拌勻

最後加入焦糖牛奶糖液拌勻備用 

把焦糖牛奶糖鮮奶油塗抹在最上層 刨上巧克力片 像模像樣~

畢竟是包子的生日蛋糕 所以真正到要切這蛋糕 又事隔了一天

從冰箱把他請出 在高雄鹽ˊ熱的夏天室溫下甘納許很快回溫承辦融化狀態

頂端面頭的巧克力片就受不了冷熱溫差 開始出汗了 XDD

砍一刀 斷面見真章 下刀時 除了頂端巧克力片稍稍有阻力之外

從上而下 都是一致的柔滑 巧克力海綿蛋糕組織的鬆軟度可見一般

入口第一層的焦糖鮮奶油 微微的焦糖香冰湛透心涼 完全不會膩口 

鋪陳頂端的巧克力薄片是熔點低的牛奶巧克力 隨口腔體溫慢慢地融化很是療癒

中間的巧克力蛋糕泛著濃郁的可可苦甜香氣 組織鬆軟而細密 

讓人十分驚豔的是外層的甘納許 在室溫下很快呈現半融化的狀態

那副嬌豔欲滴的模樣足以讓人垂涎 入口如絲綢般柔滑細膩

原以為甘納許會很甜膩 沒想到微苦的巧克力在口腔中回甘而完全不膩口~

這款巧克力蛋糕從上而下 從裡到外都是滿滿巧克力香甜味 

每種巧克力口感層次都不同 卻能異中求同相互柔和~老爺非常喜愛~!!!

至於主角壽星包子哥的那顆蛋糕 當然也得好好的裝飾囉~

當我吶喊要製作巧克力蛋糕給包子的時候 身邊遭受很多媽媽友努力勸退

原因不外乎是巧克力含有咖啡因容易造成亢奮...

其實巧克力的成分當中含的是可可鹼(Theobromine)而非咖啡因 但的確有健康的反制鎮靜效果

為母的我呢 一項對這種狀況保持開放態度 任何再健康食物過與不及都無益

而所有食物只要無毒無害 小酌(啄)又何妨??更何況是包子哥的生日呢?XDDD

所以廣大鄉親們 對不起啦~小吉耳根子硬挺 還是給包子拿去歡慶生日囉

小啄食二口 結果當然就是當晚徹夜狂歡壓~不過偶爾為之嘛 XDD

我兒包包 今年的蛋糕有滿意嗎??? 生日快樂喔~ <3 

((((( 請自動忽略完全不像我講話的嬌嗲聲調 XDDD )))))

阿木心中 Os : 今年搞這麼大 明年還得了......XDDDD