《國寶級大師的中式麵食聖經》P.156 炸醬

炸醬 其實是很方便的下飯菜

當你想不到要煮啥 只要有絞肉 他也算是台式主婦三寶

快速備料快速炒一炒 用豆瓣還是甜麵醬端看個人口味

先前做保師傅 保師娘 大多用豆瓣調味

周師父的版本用甜麵醬相對就很老少鹹宜了

雖然周師父的本意 是用來搭配自製手工麵條

但家裡沒有壓麵機 主婦何苦為難自己？？？

雖說如此 全套蛋絲黃瓜絲還是必須

多出來的炸醬 好好真空冷凍起來 要吃的時候隨拿隨有！

『2017/08/01』

颱風來襲前後，低氣壓過境 空氣中瀰漫著潮濕霉味 悶熱的氣候讓人苦不堪言

昨天小莎才跟大夥聊起 颱風天的食物儀式 除了泡麵 涼麵也是近期時常出現的品項

傑米的宿醉涼麵 阿基師的麻醬麵 炸醬麵也算是快速備料的涼麵選項之一

 周師父的炸醬配料十分簡單 只要家裡冷凍庫有備用絞肉 加個蔥薑你就可以炒炸醬了！！

菜價飆漲到一顆高麗菜 NT$100/斤的時刻 就屬小黃瓜衚蘿蔔這種根莖瓜果最便宜又耐吃

颱風天 什麼菜都缺 什麼菜都貴 什麼菜都不敢買。。那就來一碗有菜又有肉的炸醬麵吧！！

食材: (炸醬)半肥瘦豬粗絞 八角 蔥 薑片 甜麵醬 (麵) 衚蘿蔔 小黃瓜 雞蛋 糙米麵

蔥切蔥花 薑切片備用 接著熱鍋下油 爆香薑片八角及蔥花 然後絞肉拌炒

等絞肉炒白後加入甜麵醬拌炒 再加入適量高湯炒到稍微收汁即可

有炸醬 怎能不來碗炸醬麵？燙個麵 小黃瓜衚蘿蔔切絲 加上蛋皮 香噴噴！！ 

前一晚的涼拌毛豆小黃瓜當然可以一併上桌 完全沒有違和感

炸醬麵 麻醬麵等這類涮嘴涼麵本來就是夏季限定的季節必吃食品

豆瓣醬這類豆釀製品經過油炒 醍醐味釋出 鹹甜香口醬氣十足 跟肉脂非常合拍

周師父說 絞肉務必要選半肥瘦 帶有肥膏部分的油脂更能引出豆醬的香氣！！！

果然 半肥瘦的粗絞肉炒一炒 肉末的油脂溶出甜度 讓原本醬味更多了分油潤香氣

此外 跟以往試做過的炸醬不太一樣的 是周師父在炸醬裡多了一些爆香料&八角

這些爆香的食材跟八角 跟甜麵醬爆炒之後 讓這炸醬的醬香注入靈魂~

這樣的炸醬炒出來 光是拿來攪繃就已經可以吃兩三碗飯了~!!!

又怎麼可以不來個加碼大全配 來一碗豐盛的炸醬面呢???

這個炸醬 讓某肯十分讚賞~但其實食材 材料就這麼簡單幾樣

真是江湖那點絕 說出來真的就沒秘訣~~爆香料一定要把他好好筆記啊~