《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》P.302 維洛納蘑菇醬

接連著上蘑菇菜色 不外乎真的很愛蘑菇 愛得無法自拔....

再來就是最近的蘑菇碩大且鮮美 看到就讓人忍不住想伸手抱回兩三包.....

同樣的 因為剛做完香菜子蘑菇 在尋找菜色時 挑了這個沒試做過的蘑菇醬

看著"蘑菇醬"不禁讓我回想到阿濟版本的蘑菇醬 牛肝菌蕈香惹味而酒韻香醇

這回伊莉莎白‧大衛的蘑菇醬 不用牛肝菌 不用白酒 兩大提香的主角都沒用上

只用了新鮮的香草香料素材 滋味又是如何???讓我們一起來探索伊莉莎白的蘑菇醬秘訣吧

食材: 蘑菇 蒜頭 洋蔥 奶油 麵粉 巴西利(既然發狠買這一小盒 當然要好好運用)

備料: 該切片的切片 該切碎的切碎 該切丁的切丁....(擺明混字數)

作法幾乎跟蘑菇濃湯差不多 熱鍋下奶油把洋蔥炒軟 然後加入麵粉 蒜片巴西利拌炒

接著下蘑菇片炒軟 炒到蘑菇出水後會跟麵粉融合 等菇汁收到濃稠即可

起先 我以為所謂的蘑菇醬 會把炒好的菇打成醬糜 原來不是。。。

跟阿濟版本的蘑菇醬版本一樣 這蘑菇醬的是活生生看得到形體

至於蘑菇片要炒到多熟？？仔細鑽研書裡面的文字 只有說小火煨煮到蘑菇煮熟

那是要像阿記一樣 煮到菇菇出汁變軟？？我試著把它做成青春的肉體剛剛熟就好

這個程度的蘑菇片 菇肉還帶著點脆度 咬在齒間還可以感受到青春的汁液

入口有著奶油的乳香 巴西利的香草清香 蒜頭的惹味 加上一咪咪胡椒的椒香氣

光是幾個簡單的元素 卻更能彰顯出蘑菇的鮮度及蕈香！！！

伊麗莎白說 這將無論配牛排 配肌肉或是義大利麵都非常出色

我沒有額外做麵條 把蜂蜜牛角烤熱烤脆配著吃 也是一絕！！！！

很有意思的蘑菇醬 沒有白酒 也沒有牛肝蕈 卻吃菇得很涮嘴

記得 如果搭配肉食麵食 食用前再搭上一坨奶油 油潤潤的菇更是吃得你嫑嫑的！