《國寶級大師的中式麵食聖經》P.406 蛋黃酥

蛋黃酥 對於我的中式麵點之路有極重大的意義

在蛋黃酥之前 雖然我有周師父的寶典

但也僅限於翻翻, 看看 真正能下手試做的不多

那個當下 我認為什麼酥皮啦 什麼糕餅的 都很高深離我很遠

然而 也感謝去年一直被北部的大家熱燒布布的蛋黃酥

因為吃不到的懸念 只好自己下手試做吧~~

但也因為這個"自己來"的衝動 開啟了我的中式麵點之路......

今年 鄰近中秋 老爺正煩惱中秋禮盒

我則是想起一職把包子照顧服侍的頭好壯壯的保母

心裡曾經飛過一絲絲念頭 想要自己做蛋黃酥

那就趁這股動念還沒有消退之前 趕緊訂了鹹蛋黃

蛋黃到貨 就立馬著手桿油酥皮了...

將近大半年沒有碰中式酥餅 要下手擀麵皮之前還是感到生疏

好在書在人在 看著周師父的寶典 彷彿師傅在旁邊幫我加持

久停工後的第一批蛋黃酥 看起來還不錯~

去年做蛋黃酥的時候 布布提醒了我一些眉眉角角

蛋黃處理的部分我沒有回烤之外 其餘當然從善如流

這批蛋黃酥 做好之後迅速包裝 迅速送去給保母

限時 限量的心意 是替包子感謝保母媽媽無私的照料~ 

『2018/09/24』

我不得不承認我是激將法很好用的人 尤其是對吃不到的懸念

例如Ｑ爹爹的焦糖布丁 例如油潤潤的雪花蛋黃酥。。。

明明不怎麼愛吃甜 也不是蛋黃酥狂熱粉 就很喜歡跟著大夥一起湊熱鬧

最近在班上 由復北美少女們開始 掀起一股布氏甜甜熱潮

一開始是焦糖布丁 我窮忍多時 終於挺不過 自己下手做了人生第一次拉杜蕾

再來就是臨近中秋 蛋黃酥聲此起彼落 我也在慾火焚身之中 下海了

人生第一次的中式糕點蛋黃酥 獻給了周師父的中式麵點食譜

結果只能大聲用力的『感恩師傅！！讚嘆師父！！！』

好的食譜 好的配餡比例 讓我人生第一次蛋黃酥就上手！！！！

食材：水油皮：中筋粉 豬油 砂糖 開水   油酥皮：低筋粉 豬油

『製作酥皮』

先分別製作水油皮材料混合 揉至光滑 靜置20分鐘醒麵 油酥皮材料混合備用

然後分別將兩種皮分成十份 水油皮包好油酥皮 桿平後捲好(右中)重複兩次

然後從中間壓下 將兩側包起 滾成圓球形備用(中下/右下) 

『包餡』

內餡：豆沙(市售) 蛋黃

第一回做蛋黃酥 保守的用了廣大利的鹹蛋黃 豆沙沒有費工自制 直接買現成

我照著周師父的食譜內餡比重 鹹蛋黃加上豆沙總重 30g

將酥皮桿平桿圓 包上內餡之後刷蛋黃液 撒黑芝麻後依照溫度時間烘烤

烘烤出爐後 還挺像模像樣的

不過沒剖開之前都沒真相 很怕皮感到黏在一起團結一致

好險！！！一切開 層次感雖然還有待磨練 但起碼是分明的~(拭淚)

而一整顆蛋黃的包法 豆沙也沒有破漏 真是讓我感動落淚哪。。。

說說食感吧！！！不得不讚嘆周師父的配方配比 酥皮內餡的比例不多不少剛剛好

酥皮酥香可口 不油不膩 而豆沙內餡因為比例適中 甜而不膩口

廣大利的蛋黃一開始在包的時候 指尖的觸感偏乾硬

然而 經過烤培之後 雖然不夠由潤潤 但蛋黃變得濕潤不乾口

重點是 廣大利的蛋黃香醇濃郁而不會死鹹！！！ 

後來拿了一顆市售的蛋黃酥來評比 斷面見高下 (左：周師父  右：市售)

市售蛋黃酥雖然蛋黃較油潤 但鹹度也高些 而皮的酥香程度真的不如周師父

再看一回！下次見面要等一年了！！！

派小犬跟大家說聲：中秋節快樂啊！！！！