《國寶級大師的中式麵食聖經》P.362 甘露酥

練習酥皮到一個階段 會想試著也練練其他中式點心

這個甘露酥(金露酥) 在兩本寶典之中都有 可見他的普及度及受歡迎程度

有別於已經開始熟練的油酥皮做法 金露酥的皮比較像是甜塔皮

甜塔皮沒有筋性 實際下手試做你會發現在包餡的過程其實需要點耐心

但這份耐心絕對值得投資 烘烤出來的金露酥有意想不到的香酥感

內餡一般是包豆沙 如果喜愛其他餡也可以來換換菜試試喔~

食材: 麵粉 糖粉 奶粉 泡打粉 雞蛋 油 豆沙餡

前半段甜脆餅皮的製作 跟西式甜塔皮製作大同小異

把所有乾性食材混合之後 注入水跟雞蛋揉成麵糰 用保鮮膜包起靜置鬆弛

接著就是把豆沙跟麵團分好份量 包進豆沙餡揉成團

再刷上蛋液 加上堅果(本想用核桃 但太大顆改用杏仁)依照溫度時間烘烤即可

這個甘露酥 乍看做法簡單 其實也是有小魔王的

外層餅皮操作實在有點乾散 沒什麼延展性 包餡的時候很容易裂開

需要花點時間 給點耐心 才能把餡包起來 .........

相信我 這酥餅雖然不怎麼起眼 但絕對值得你投資耐心試上一回

跟其他中視糕餅不同 這個在烘烤時飄散出來的奶香十分誘人 

出爐之後放涼 咬一口真的是酥的~是酥的~是酥的~~~

香甜酥鬆的酥餅皮 如果今天不是豆沙餡 你還真有種吃西式酥餅的感覺

當然 搭配著豆沙餡多了一分東方味 但跟餅皮完全不違和

周師父說 最面頭可加入妳喜歡的堅果 

我本來貪心的想壓一整顆核桃 後來因為放不下而用杏仁

一念天堂 杏仁烘烤過後的堅果香氣意外的合拍

最頂端烤過的"蛋皮"跟稍微焦香的底部 是這顆酥最迷人的地方

中式糕餅之中 也有著這種酥脆餅殼的糕餅

跟印象中一般傳統甜膩肥滋滋的口感完全不同 ~

這種香酥的小糕點 很適合拿來作過年過節 長輩親友造訪的中式茶點呢~