《國寶級大師健康麵食寶典》P,.160 叉燒酥

身為港仔 我很愛吃港點 無論煎炸油器 盅飯 還是蒸籠小點

尤其各類酥皮酥餅 更是每逢飲茶必備

推著港點的餐車當中 酥餅我最愛的是叉燒酥

鹹甜的叉燒餡搭上層層分明的酥皮 小小一顆很涮嘴~!!

酥皮咬下去的瞬間什麼罪惡趕什麼羞恥心通通拋諸腦後~~

自從認真練習週師父的中式麵點汁後 發現原來叉燒酥並不難啊~!

那麼 就順手把上回多出來的梅花肉醃一醃 烤一烤 拿來做叉燒酥吧

食材: 酥油皮 油酥 自制叉燒

《叉燒餡》

叉燒鮮切丁 調餡汁芶芡煮到濃稠 加入叉燒丁拌勻等放涼

然後 酥油皮跟油酥先揉好 等鬆弛過後將油酥水油皮包裹混合

依照週師父圖解的方式擀成長方型 包折成三等份 在重複擀一次(左中)

接著把麵團擀成9公分寬 約48公分長的麵皮 包入叉燒餡

再裁切成5公分一小段 塗抹蛋液 灑上汁麻依照溫度時間烘烤

叉燒酥的成敗 叉燒餡固然重要 外層的酥皮要夠酥鬆才算好吃

剛烤出爐的時候 叉燒香氣隨熱氣四處噴發

趁熱咬下酥皮香又酥 餡料甜鹹肉香汁開胃

酥皮跟叉燒肉在嘴裡咀嚼的那個瞬間 幸福滿載~

港點之中我喜歡吃鹹點茶果 這種糕點真是百吃不膩啊！！！

在製作的過程有一個小小心得提供給大家

叉燒餡製作時 如何讓內餡不要側漏 勾芡的濃稠度是關鍵之一

芡汁太稀 叉燒餡容易隨芡汁一起外流 芡汁太濃烘烤過後又會偏乾

濃稠度需要稍微斟酌 最好是舀一湯匙傾斜45'而不會滴落的稠度這樣

從來不覺得這種複雜的糕點能夠透過自己的雙手 在餐桌呈現

然而周師父卻用親民的圖解步驟實現了這個可能性

你有幻想過在家飲茶嗎？？跟著周師父 沒有所謂的不可能！