《國寶級大師的中式麵食聖經》P.406 蛋黃酥 3.0
做中式糕餅 沒有想像中的門檻那麼高
當然你要做得出類拔萃 是易學難精 還需要時間琢磨
一般的情況下 只要照著食譜做 用來送禮自用不成問題
本來今年真的沒有什麼打算要做蛋黃酥的
若不是因為七彩千層酥勾起了我的癮 讓我手癢
我也不會訂了蛋黃 然後做了千層酥還有剩下....
但黃酥已經是做到不知道 幾.0 的版本了
雖然不是每次大量製作 但自從學會之後 也做了兩三年有了
已往的記錄在這兒 (蛋黃酥) 不嫌囉嗦就點進去看看吧
這回真的是為了消耗剩下的蛋黃 豆沙等食材 做的量不多
小小的筆記是 以往我為了塞整顆蛋黃 豆沙比例會減少
這回因為我用周師傅的配比 30 gm 豆沙 蛋黃是搭配一整顆
相對皮的重量不改之下 就得擀很薄 很"撐"
其實我自己的感覺是 皮還是必須有點厚度 鬆化感才會出的來
明年再製作的時候就必須注意了~
這蛋黃酥 還是不夠廣式月餅來的療癒我心
看來明年要試試傳統月餅了~(疑
話說.....昨天在 YT 看到一個讓我手癢的..........
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