《忽忽味》P.133 蔥爆牛肉
蔥爆牛肉應該算是很經典的台式熱炒菜色之一
因為先前老爺不吃牛 我很少炒這道
想起真正第一次從頭到尾乖乖跟著食譜做 就是跟忽媽的版本
爾後 保師傅的蔥爆牛肉則是定番
保師傅的牛肉處理手法多了分細膩 忽媽卻家常且多了媽媽的味道
忽媽說 蔥爆牛肉從來都是配角(蔥)鋒頭更健
冬春交際 蔥甜而不嗆 煸過之後甜嫩滋味更勝牛肉！！！
以為自己寫過忽媽版本的紀錄 殊不知沒有。。。
食材：牛肉絲 辣椒 薑蒜 蔥大量
蔥爆牛肉的食材做法大同小異 就調味上各家有差異
忽媽說 蔥爆牛肉蔥永遠是亮眼的那位 所以蔥請大量放！
爆香薑蒜之後先炒蔥白 再炒蔥綠 大火煸過的蔥香甜軟
本身不太吃辣 所以辣椒就不勉強 起鍋才下了 XDD
忽媽牛肉絲用太白粉去醃漬 保師傅用蛋液抓馬
兩者的目的都為了讓肉滑嫩順口
牛肉絲經過處理 一來比較滑順 也比較容易巴醬汁
難怪這道永遠是殺飯高手！！！
趁機回顧一下 2017 年第一次的蔥爆牛肉吧！
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