《豆腐百珍》P.52。弎七。馴染豆腐

我喜愛日本文化 緣起於年幼時對日本動漫的愛好 延伸到日後的追劇青春歲月

看日劇除了被劇情洗腦 也從中學習日本文化 ...美其名說是"學習" 其實不外乎是崇洋媚日罷了~

日本民族出名的長壽 原因出自於養生的飲食文化 如何健康活到老這都值得我們學習

拿到這本豆腐百珍 起先一開始只覺得不外乎是豆腐的各種料理變化 

但仔細一翻 這各式各樣以豆腐為本的料理 除了是味蕾上的體驗 更是視覺的饗宴~!!

一邊翻書 一邊不禁佩服著日本師傅的手藝之巧 真是讓人讚嘆~~先挑個軟柿子來試試~

食材: 木棉豆腐 白味噌 青蔥 白蘿蔔 秋葵(食譜用綠辣椒) 料酒

豆腐擦乾水分稍微壓出水分備用 白味噌加入料酒稀釋到一定的濃稠度 

記得要不時攪拌 因為味噌容易操輝搭~然後加入整塊豆腐燉煮

期間準備其他用料 蘿蔔磨泥 蔥白切絲 秋葵稍微汆燙後切薄片備用

其實做法簡單 也不是什麼手工菜 但三個配料擺上去 立刻氣質不凡~

即使外觀再怎麼吸引人目光 食感才是真正重點~

做這本食譜 豆腐是主角 是靈魂 如果買得到手工品質良好的豆腐你就成功了一半

我去常光顧的茶月亭 不巧木棉豆腐已售鑿 只剩下涓豆腐 情急之下只能退而求其次

這道豆腐的作法運用了淺燉煮的方式 先壓出水分讓木棉豆腐燉煮時更能吃進白味噌的醬香

白味噌比一般味噌鹽分來的低 相對也比較帶甜味 和著濃濃的豆腐豆香吃非常適口

上層的蔥白絲以及白蘿蔔泥都會稍稍帶嗆口 搭著溫潤的醬香吃起來分外多了一分新鮮感

很純粹的一種豆腐吃法 卻也讓你感覺平凡之中多了那麼一點點不同

吃著吃著 味蕾大開 這讓我的手忍不住翻向下個章節~