《傑米•奧利佛的家庭餐桌》 P.68 熱炒糖醋蔬菜：芽菜，鳳梨與米粉

說真的 我挺愛吃米粉 但偏偏我家老爺不愛 所以我很少讓他出現在餐桌上

 入夏後 連日來的天氣實在悶熱難耐 連帶的食慾也變得不怎麼樣

好在傑米這回家庭餐桌當中 一連串的異國風食譜都是於亞熱帶地區的國家

不是咖哩就是泰越酸辣 真是剛剛好迎合了同處亞熱帶 又悶熱的台灣同胞們！！ ！

這回的米粉 用水汆燙的方式更加清爽 拌上炒過的甜酸蔬菜汁 真是甜酸香開胃哪！！！

食材: 米粉 甜豆 綠豆芽 罐頭鳳梨 鷹嘴豆 腰果 芝麻 蒜頭 生薑 蔥 辣椒 檸檬

前置作業 甜酸醬地調製分別用鳳梨湯汁 酒醋 醬油 玉米粉

另外生薑切末 蒜頭切片 辣椒切片 蔥切段 甜豆切段 鷹嘴豆瀝乾備用

首先 乾鍋轟香芝麻 把鳳梨煎至微微焦香 接著熱鍋下油加入蔥段爆香 隨之加入蒜片 

豆芽菜及甜豆一起稍微爆炒 最後加入鷹嘴豆及炙燒鳳梨片 再加入酸甜汁慢慢收汁即可熄火上桌

上桌時 在灑上紫高麗菜絲及芝麻 腰果 加上檸檬片 香噴噴！！！

我這回選用的是較粗叫爽口的糙米米粉 光是浸泡無法泡開 還需稍微過滾水汆燙

這米粉的特質是脆而爽口 不像一般幼細的炊粉富含彈性 吃起來特別有存在感

運用罐頭鳳梨本身的湯汁炒出來的甜酸醬 甜中帶有果酸 很是開胃

食譜裡指定的蔬菜有甜豆 芽菜 皆為清爽脆口的蔬菜 快炒讓蔬菜清脆中多了鑊氣

炙燒過的鳳梨 糖分濃縮且帶有焦香氣 微微的鳳梨酸 讓整個糖醋醬充滿東南亞風情

烘烤過的腰果及芝麻則是為這道涼拌米粉多增添了香脆的堅果油潤香氣

如果覺得酸度不夠 多幾點檸檬汁更是檸酸開胃好涮嘴！！！！！！

因為不太吃辣 所以辣椒是最後加上去的顏色 嗜吃辣得早早加進去吵更是香辣刺激！！

一路跟隨姊姊開始 跟著跟隨傑米 你不難發現他真的是西方皮亞洲魂

東南亞的菜色到了他手上 都能比亞洲人更發揮得淋漓盡致

今年的夏天就在家庭餐桌之翁找尋靈感吧！！！！