《湯與麵包》P.156 秋葵濃湯。巴西里起司麵包

秋葵 我從日式認識他 界定他是一個東方菜色的食材 富含黏黏稠稠的滑液 

就像山藥一樣 這些黏液被認為對胃部很好 能在胃黏膜表面形成保護膜

就因為這個特質 在這道湯裡看不見一般的濃稠混濁 反之是一種清爽的稠度

豬肉先用茴香粉醃漬過後 散發出來是隱隱的異國辛香風味

加上各式蔬菜炒出清甜的滋味 讓這湯頭有豐富的肉味 卻清爽宜人 

巴西利起司麵包  香草的清香降低起司整體的膩口感 考到焦脆的起司邊邊十分涮嘴

這種清爽的湯品麵包組合 無論是早餐 午餐輕食都十分適合

食材: 帶骨豬肩胛肉 甜椒 胡蘿蔔 芹菜 番茄 洋蔥 秋葵 蒜頭 小茴香

豬肉先切適口 加入茴香粉醃漬靜置 其他蔬菜切丁的切丁 切塊的切塊

接著熱鍋下油加入蒜頭爆香 放入豬肉煎香 然後加入蔬菜丁拌炒

加入茴香子 番茄及水 燉煮15~20分鐘 最後才下秋葵煮滾煮熟

至於巴西里起司麵包做法很簡單 將麵包鋪上起司 壓進巴西里葉片進烤箱烘烤至融化即可

這秋葵濃湯最大的亮點在於他雖然稱為濃湯 卻沒有一般濃湯的厚重感

清澈的湯頭 富含著炒蔬菜的甜度 以及小茴香的特殊辛香氣

煎到焦香的豬肉 提供了這鍋湯頭多了一分肉香 讓湯味更顯豐富

而選用脂肪較低豬肩肉 富含嚼勁也更耐久煮 茴香醃漬過越咬越有肉味~

最後加入的秋葵 因為切段 滑液很快的就釋出 讓湯變得黏滑 猶如勾了薄芡

我想 大概就是因為這種薄芡的感覺讓作者稱他為濃湯吧???

如果是單純的起司麵包 其實平凡無奇不值得一提

但加入了香料香草 尤其是巴西利 讓起司的濃膩感降低而不過分搶戲

而那個測漏竄逃的焦脆起司邊邊絕對為這巴西利起司麵包加分不少~!!

這一碗湯 有著滿滿的蔬菜甜度和膳食纖維 有豐富的肉類蛋白

搭配上烤得焦脆邊邊的起司麵包 這種搭配組合就算在熱天也能輕易完食~!!