《民國太太的廚房》P.250。 23。康同壁牌羅宋湯
又到了吃飯喝湯讀歷史的時間 這回我們來喝西洋湯讀維新變法吧~XDD
對~!!就是搞戍戊變法的那位康先生~!!! 他在政變後逃亡國外 曾在美國居住一段時間
而他二女這道羅宋湯又有什麼故事?? 話說康同壁早年移居香港 也曾赴美國留學
想必他的飲食也受西方文化的影響衝擊 他曾被喻為最後的貴族 晚年晚景沒落
一班對於羅宋湯的印象是以牛肉搭配大量蔬菜燉煮出來 在高級餐廳才喝得到的湯品
然而這本書中提及 即便大環境不理想 康同壁還是能做出沒有肉卻豐盛的羅宋湯
這麼有個性 有堅持的羅宋湯 正是康同壁女士的 # Free style ~!!!來看看吧~~~
食材: 西洋芹 蕃茄 洋蔥 馬鈴薯 胡蘿蔔 高麗菜 月桂葉 番茄醬 奶油 鹽 蘑菇**
因為這本書畢竟不是食譜 口述或流傳下來的原創古譜相對步驟簡單
備料方面將所有食材切丁 熱鍋下奶油 加入蔬菜丁(除蕃茄高麗菜)稍微拌炒
等蔬菜丁炒香後再加入番茄 高麗菜 番茄醬及月桂葉 注入適量水 敖煮至蔬菜熟軟即可
有書的同學不難發現 若照著步驟完成 是絕對做不出書上照片的模樣
謎團一: 書上照片的湯品呈現打碎成糊的濃湯狀 ....然而步驟並無絞碎啊
謎團二: 書上碗公那排五顆白色的東西 怎麼看都不在食材列......
這個時候 吉南內心不免小劇場一番...."是該照步驟 還是該詔書上圖片呈現??"......
內心糾結一輪之後 決定不要畫蛇添足 繼續白脫 繼續裸 繼續反璞歸真下去 XDDD
(其實是因為覺得絞碎打泥也沒有很好看 然後那五顆小白真的無法破解是啥....鵪鶉蛋嗎?XD)
前面廢言了一番只是想表達 眼見不為憑 圖片有時並不代表真正的成品模樣
倘若書上的食譜真的是照康女士原稿呈現的話 我必須說這羅宋湯滋味還真是好!!!
正統的羅宋湯 牛肉塊無論是何部位 都是不可或缺的部分 肉的肥腴是湯底的靈魂
或許誠如歷史紀載 當時康二小姐家道中落 物資不如以往豐裕的狀況下 窮則變 變則通
沒有肉的羅宋湯 蔬菜的精華就成為湯底的主軸 而湯韻則來自於神奇的葉片 --
月桂葉一項在西式燉煮中扮演提供湯頭淡雅的尾韻香氣 是個不可或缺的好香料!!
善用番茄醬等等番茄精華的製成品 也是濃縮烹調時間的生活智慧
熬煮出來的湯 少了肉 多了分清爽 不減的是蔬菜們釋放出來的清甜
茄醬提供適度的茄酸 不會讓你感覺太嗆 也不會感覺若有似無 更誘發你的食欲
書上提供的照片 搭配了白飯 但這湯裡有馬鈴薯塊能充分提供飽足
若我喝這羅宋湯 想搭的可不是白飯 而是烤得香酥的麵包塊了~
這康同璧版本的羅宋湯 讓傳統的羅宋湯做法變得更加豐儉由人
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