《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》P.12 勒布達的瑪德蓮食譜

我以為我做過這個版本的瑪德蓮了 殊不知原來沒有！！！

身經多重瑪德蓮的洗禮 當然會想試試號稱世界上最好吃的食譜

仔細看一看食譜 其實也沒有多特別 那麼又何來“最好吃”？？

儘管來試試這位巴黎甜點店主廚 - 勒布達的食譜 ！！

秘訣就是：剛出爐的瑪德蓮 趁熱淋上糖漿，增添多重美味的口感！！

食材：雞蛋 泡打粉 奶油 牛奶 砂糖 麵粉 糖粉

製作過程跟其他瑪德蓮差不多 先將蛋糖充分混合

然後加入過篩麵粉泡打粉 最後加入融化奶油充份拌勻 冷藏兩小時後取出

糖霜的製作方式 將成汁加入糖粉中充分拌勻即可

要讓瑪德蓮好吃的秘訣 是趁剛出爐熱呼呼時淋上糖霜

糖霜在瑪德蓮冷卻後 也會跟著變得脆口

一口咬下瑪德蓮 外層有糖霜覆蓋部分脆口甜蜜富含橙香

糕體蓬鬆柔軟很香 透著濃濃的奶油香氣

甜度很適中 不會太甜 配著溫熱的花茶剛剛好

這份食譜特別叮嚀別放蜂蜜 香草 檸檬或皮屑 是可以理解的

單純的奶油香氣 蛋香及乳香 足以襯托整個瑪德蓮的靈魂

來點冷知識吧？！為什麼瑪德蓮小腹會隆起呢？？？

這個現象，有幾個假設說法：

一是，冰冷的麵糊受到烤溫熱的衝擊，局部快速加熱引起

再者，隆起的部分有可能是麵糊最深的位置 泡打粉沈澱所致

第三，著名糕點師 安東尼。卡漢姆認為 是因為麵糊過度攪拌所致

無論是哪種說法 經過“百變瑪德蓮”的洗禮 

我們都知道不是瑪德蓮都一定腹有，也不是一定要腹有才會好吃，對吧？