《大廚基本法》P.192 香菜紅白蘿蔔絲(速成版)

這個小菜 是我在找不到好吃的泡菜之後 習慣自己來的菜色

保師傅的配方做法 讓主婦只要跟著做 絕對不會“婦仇”

自從學會這個配方比例之後 我自己動手不知千百回了

蘿蔔絲一定要確實加入鹽巴去青 稍微脫水之後醃汁才好滲透入蘿蔔絲中

香菜跟蒜末 是這泡菜的經典要角 千萬別省略

當然 香菜控可以自己加量不加價 XDD

今兒個下午剛好閒著也是閒著

快手切切 快手醃漬 晚上就有涮嘴的蘿蔔絲小菜了

『2018/05/16』

愛吃泡菜 大概是血液裡流著阿木的基因吧？！？！

我阿木很愛吃甜酸的東西(好像只要是女生都愛啊) 尤其是甜酸泡菜

小時候阿木時常自己醃漬小黃瓜啊 白蘿蔔等等的港式泡菜

酸酸甜甜的 只要出現在餐桌 很快被淨空！！！！

保師傅的紅白蘿蔔絲 看做法跟配方 簡便又快速 我怎麼能錯過？！

食材：紅蘿蔔 白蘿蔔 香菜 蒜頭 砂糖 醋 鹽巴

先將紅白蘿蔔去皮切細絲 並用 ＝0.1%比重的鹽 手抓醃漬出水

紅白蘿蔔有一定的份量比例 紅蘿蔔絲會比白蘿蔔來得少一些

等蘿蔔絲出水後 用清水洗淨 用力擠壓多餘水分 加入砂糖 蒜頭 米醋 香菜充分拌合即可

我本身就很愛吃港式的甜酸泡菜 這蘿蔔絲不意外 我只有喜歡，很喜歡＆灰熊喜歡！

甜酸泡菜 我阿木的做法多是把紅白蘿蔔切條 小黃瓜切片後醃漬

阿季前些日子的泡菜用切丁的方式 骰子般大小吃起來涮嘴又過癮

而保師傅的切絲方式記憶中在餐館見過幾次 卻沒留下太特別的印象

自己做的甜酸泡菜呢 每回遇到白蘿蔔總有個說不上來的苦味

跟著保師傅的方式切絲 用一定比例的鹽去青出水 洗淨後再榨乾

果然 這蘿蔔絲完全沒有苦韻 咀嚼起來十分脆甜 爽口宜人 

適度的米醋酸香生津 蒜頭及香菜帶來的辛香跟蒜嗆辣 為單一的酸甜味加分許多！

切成細絲考究刀工 但絕對值得你花上時間慢慢切

粗細一致的蘿蔔絲更能快速入味 口感也十分一致！

做了一大缸的蘿蔔絲 只用了兩天一個人力清乾淨 並且立刻又準備一缸

我個人強烈建議這個一定要做多些 並且稍稍冰鎮過更涮嘴喔！