《大廚在我家》P.82 小媳婦的家常牛肉麵

台灣很出名的美食之一 莫過於牛肉麵！！！

阿木跟妹妹每回來台 都必定要吃上一碗牛肉麵才甘心

但老實說 自從跟了保師傅之後 很多牛肉麵店的麵都輸一成

我很希望讓阿木試試我燉的牛肉麵

因此 這一夜 晚餐就是自家煮的牛肉麵。。。

這回用的配方 是保師娘的簡易版本

雖說簡易 但辛香料和功夫卻一點也沒少 

牛肉麵跟紅酒燉牛，咖哩一樣 越陳越香

前一晚熬煮兩個半小時 牛肋條香軟入味帶咬勁

湯汁帶著番茄的酸香 隔天兌水煮麵 可口極了！！！

阿木其實沒有辦法一次吃太多麵食肉類

但這碗牛肉麵 讓阿木讚不絕口之餘

一整碗滿滿的牛肉麵吃個精光

這 是對這碗麵及煮食人最大的讚賞！！！

『2018/04/02』

我對保師傅很鐵(死忠) 源自於肯爺對保師傅的熱愛。。。

手邊一號二號三號保師傅 幾乎只要請出來沒有不讓飯桶見底的！！

然而 是耳濡目染？還是物以類聚？(我的中文造詣真是。。。XDD) 

身為保師傅的太座 不單單懂吃。愛吃。保師娘也有著一身好手藝呢

這個家常牛肉麵 就是保師娘在六日不上班時 在家消磨時間卻能解饞的傑作

通常週六還被稱為『紅燒牛肉日』呢！！週六煮一鍋 週日吃更加入味！！

美食就是這麼的日常 這麼的與生活息息相關！！！

食材：牛肋條 洋蔥 蕃茄 蔥 薑 香料(八角 月桂葉 小荳蔻) 豆瓣醬

牛肋條切大塊 洋蔥切絲 番茄切塊備用 接著熱鍋下油把洋蔥絲炒軟

然後下牛肉吵到四面金黃緊縮(正中) 然後依序下豆瓣醬 辛香料 番茄

注入開水 慢火燉煮治牛肉軟嫩即可熄火

當然 燙個麵條做成牛肉麵是必須的！！！！

說實在，老爺能吃牛之後 我就砲火全開，時常試牛肉菜色

我對保師娘的版本完全沒半絲質疑 輕描淡寫地跟老爺說今天的牛肉麵會 hen 好吃

果然！老爺一入口立刻驚呼連連！說這湯頭好好喝！！

咬著牛肉更是大嘆：這牛肉好嫩！油花分明軟嫩適中！！！

接下來晚餐的時間全部都是牛肉，牛肉麵等等的話題佔據。。。。

我來補充一下，這番茄湯頭 我除了加八角 月桂葉跟小荳蔻六顆之外

試了試湯頭 光是靠新鮮番茄天然的茄香不夠酸 多加了一大匙茄汁增色增味

然後 八珍的豆瓣醬還真是不賴！有麻有辣，但不會嗆喉！！！

挑牛肋條部位 肉肥瘦適中 也就帶出軟嫩適中的口感

坦白說 保師傅的版本更是我想試的 不過，師傅的功伕菜備料自然稍微繁雜

保師娘的親民版更為貼近繁忙主婦的心哪！！！！