《大廚基本法》P.37 宮保雞丁

因為不吃辣 我很少做宮保雞丁這類辣炒的食物

但這陣子天氣轉涼 總是很想吃香辣下飯的食物

這道辣子雞丁就從腦迴的縫隙中飄出來！！！

冷冷的天 味蕾也變得遲鈍 香辣惹味更能刺激食慾哪！！！

這道宮保雞丁 除了經過處理滑嫩的腿丁

香脆惹味的花生米也是一絕！！

一口花生 一口雞丁  香辣涮嘴

好適合啤酒給它摧下去！！！

趁著這波寒流 冷冷的天 燒燒地吃！！

『2019/06/09』

保師傅的菜色是肯爺的死穴 每一道幾乎都中他的胃

所以如果有什麼食物一出能夠泯恩仇 那大概是保師傅吧！！！

本來夫妻倆早上因為細故 完全進入冰雪奇“怨” 

下午還是不爭氣地吵了這碟當和事佬 畢竟錯一定不在一個人身上

果然 隨著香辣惹味又下飯的腿丁肉 兩人不再僵化

瞬間氣氛又熱絡起來

畢竟不是十幾二十 吵架也要吵得有品質

也該看開 吵完了 宣洩完 表達完 還是要乖乖言和~

『2017/12/19』

有幾位師傅 是我玩烘焙之餘 需要同步兼顧廚事的好幫手

保師傅的菜色是近期頗受老爺好評的一位 (那當然~!人家國寶師耶)

食材: 雞里肌(保師傅用雞腿) 生薑 蒜頭 青蔥 辣椒乾 花椒 蒜味花生

保師傅用雞腿肉需要切條後再切丁 我用里肌肉直接切成大丁 加入醃料拌勻靜置

接著熱鍋下油 將雞丁表面稍微煎香煎熟 撈起備用 然後原鍋加入花椒爆香 

隨之加入蔥蒜辣椒乾爆炒 再把雞丁回鍋 加入宮保調醬 稍微收汁即可起鍋

起鍋前加入一大把花生 這樣可以避免花生太早受潮回軟

有紅有綠有花生 有麻有辣有鹹香 色香味俱全啊~~

雞丁用里肌 當然沒有腿肉的滑嫩 但透過寶ˇ師傅的醃製處理 肉依然嫩口

醃漬的步驟除了讓肌肉滑嫩 也讓肉質去腥並且帶入醃汁味兒

先把雞丁炒熟讓肉帶著鑊氣 主要的醬味來自於保師傅的宮保醬秘方 

除了醍醐味 還多了一咪咪的酸 是點香的功臣 

雞肉嫩 花生香脆 蔥蒜麻辣帶勁又惹味一整個又是被多討白飯的菜色啊~!!

正統的宮保雞丁 乾辣椒當然是隨蔥蒜一起爆香 這樣才會又麻又辣

怕辣的人如我 除了在辣椒乾的前置作業先處理乾淨之外 可以最後勾芡再加入

這一整盤香辣惹味的殺飯料理 很難不成為餐桌上的主角阿