《一個人，療癒鍋》P.111 豆腐獅子頭鍋

想做獅子頭 當然也是秉持著想讓阿木嚐嚐的意念

在來, 農曆年的腳步接近 猶豫是否今年還要獅子頭

這個獅子頭印象中第一次試做時 評價就不差

以往年菜都是用保師傅的配方 這回試試換成摻入豆腐

口感更軟嫩多汁 說不定又有一番新氣象

這回的豆腐沒有捏得很碎 跟絞肉拌合會露出一點點邊角

這些豆腐邊角在下鍋煎的時候容易沾鍋

煎獅子頭的時候需要稍微有點技巧(熱鍋 油要夠)

這個版本的獅子頭 因為加入板豆腐口感更軟嫩

也因為一定比例的豆腐 取代了肉肉的分量

除了熱量之外健康也給你兼顧了 

重點是 味道口感都很到味 ~!!!

其實這個配方的獅子頭併不輸給保師傅

我想 若以年菜來說 可以用這個版本的肉丸

再搭配保師傅的功夫高湯 完美~!!

『2018/01/10』

紅燒獅子頭可說是很常見中國淮揚菜系的傳統菜色之一

手邊不少中式食譜都有 也做過挺多獅子頭版本 目前還是以保師傅是我家的定番版

這回 由日本料理家 岩崎啓子帶大家做單身料理版的獅子頭

不單單用豆腐取代部分絞肉 增添水嫩感 也降低熱量

就算一鍋有這麼一大顆 輕鬆完食完全飽足也無後顧之憂

調味非常的單純 靠湯頭裡的蠔油進一步提鮮 湯鮮肉汁香甜 這樣一鍋一人前剛剛好～～

食材：豬絞肉 蔥 白菜 蒟蒻絲

基本的作法又試"很簡單"三個字足以代表 首先將豆腐重壓榨去水分

揉入絞肉汁中 加入蔥末揉成肉丸 起油鍋將肉丸表面煎至金黃

然後加入米酒 蠔油 醬油調製成湯頭 將白菜 蔥段 蒟蒻絲 及獅子頭小火煮20分鐘

獅子頭是經典的中菜 做法大同小異 但從日本人眼裡的獅子頭總讓人特別好奇

撇開別的不說 劈頭一顆這~~麼大的肉丸 就先療癒了我的眼睛

肉丸這~~麼大顆有點打破我對和食都是精緻小巧吃不飽的印象

用湯匙舀開肉丸 煎到焦香的外層 內裡藏著柔嫩的心

特別柔嫩的口感 想必跟加入的嫩豆腐有關~

肉汁隨著湯匙流入湯頭中 讓湯更加鮮甜

用了蠔油跟中華高湯粉調成的湯底 有著滿滿的肉鮮味

白菜的甜 加上蒜苗 蒟蒻 這鍋兼顧了你一餐所需的蔬菜纖維

喝一口湯 莫名的清甜 想必是白菜跟豬肉油脂的天然甜

天冷就是該吃鍋 不然咧???