《吳秉承師傅: 一鍋搞定 真簡單》照燒杏鮑菇
我很喜歡杏鮑菇 他是一個可塑性很高的食材
透過不同的處理 烹調方式 菇的口感可呈現多樣性
上回試做 Vivian 的涼拌鮑菇 切塊烹調快速淺漬
冰鎮之後一口接一口 涮嘴得不得了
這次吳秉承師傅的照燒杏鮑菇則是"滷煮"的概念
材料超級簡單 作法也是一鍋到底好貼近主婦的心
先將鮑菇刻紋讓菇肉更容易滷入味
而乾鍋煸香再滷 則是讓菇菇更帶香氣
說他是照燒 我倒覺得像是薑汁燒豬肉的味兒
快速滷煮 鮑菇釋出的黏多醣會讓照燒更帶醬色
柴魚花的香氣讓這照燒菇的香氣更上一層很帶味呢~~~
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