《大廚基本法》P.120 紹子烘蛋
若不是因為漸漸克服炸鍋 我想我可能一輩子都不會做烘蛋
『2019/10/12』
進入廚房的世界多年後 接觸不少食譜
一提起烘蛋立刻想到西班牙烘蛋 但原來從沒做過中式烘蛋
中菜弱弱的沒有關係 有保師傅教路 菜色再難也能輕易上手~!
這台式烘蛋 其實是台菜常見的家常菜色之一
烘蛋需要一點點技巧油炸 才會炸的酥又膨
保師傅不藏私把技巧全都錄 只要跟著做 一定能成功！！
食材：絞肉 雞蛋 乾黑木耳 乾香菇
製作的步驟先把香菇木耳等乾貨發泡 絞肉炒成紹子 再將配料跟紹子炒一起
然後將雞蛋倒入熱油中 半煎半炸成烘蛋 中央再放入紹子餡料即可
炸過的蛋很香口 上桌時滿室香酥的蛋酥香氣
紹子在內餡的比重不多 不是要吃粗飽 而是吃個肉末香
跟爆香的香菇 脆口木耳一起搭著吃 香酥脆口 口感豐富
烘蛋酥松的口非常惹味下飯 就算第一次試作也能成功！！
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