《暴徒廚房》P.15 玉米粉格子鬆餅左草莓糖漿

你是否曾經在咖啡廳點過動輒兩三百一客的鬆餅下午茶套餐？？？

 動輒排隊一兩個小時 吃到好吃也就算了 等鬆餅吃到嘴裡才發現名過於實。。。

  

這時候絕對讓人秒變暴徒！！！既然不想大熱天在戶外排隊等 那就自己DIY優雅烤鬆餅吧！！ 

新鮮的草莓糖漿自己熬 不但更健康 也像戀愛的滋味般微酸中帶甜蜜蜜！！一定要學起來！

食材: 玉米粉(Corn flour or corn meal) 泡打粉 肉桂粉 牛奶(食譜用杏仁奶) 蘋果醋 香草精 草莓 

『製作酸奶』

這本食譜有趣的地方 是白脫乳都是自製的 這時我才發現原來植物性脂肪也能製作白拖乳哩！！

我用一般全脂鮮乳 但過程是一樣的 在鮮奶當中加入蘋果醋 然後稍微靜置 之後就會慢慢出現結塊

『草莓糖漿』

草莓糖漿本來想用草莓果醬打發 但是看書上的步驟似乎很簡單 怎能不試試？

草莓去除蒂頭 切成丁 倒入鍋中並加入砂糖 香草精 檸檬汁 用中小火熬煮(左上-->右中)

起先一滴水都沒有 後來慢慢輕輕攪拌 草莓就會開始出水 最後把汁稍微收濃稠即可熄火(左下-->右下)

『鬆餅麵糊』

首先 將玉米粉(Corn meal) 中筋麵粉過篩 泡打粉 鹽 肉桂粉及黑糖加入料理缽中(左上-->右中)

然後是適量植物油 我後來用香氣十足的椰子油 然後攪拌均勻

『玉米粉二三事』

烘焙料理用的玉米粉大致上分為幾種稱呼: Polenta (粗粒), Corn flour(細磨) 或是 Corn meal(細磨)

而 Corn meal 又可以分為白色(細磨)跟黃色(細磨中帶粗顆粒) 這些稱法會依照歐美地區使用習慣而有所差異

這道鬆餅中 使用的 Corn Flour應該是白色細磨 而我用的是黃色的Corn meal

無論使用哪種 都不是我們平時作中菜勾芡那種喔~(請看臉書精彩知識對話串)

最後在乾性材料中間倒入酸奶 攪拌成麵糊備用(左上/右上) 最後就是用鬆餅模烤鬆餅

不多不少剛剛好 如書所說的 這份量剛好四大份鬆餅！

剛烤好時鬆軟熱呼呼 當場淋上新鮮草莓糖漿上桌真是誘人！！

這配方有趣之處在於使用的面粉類 一半是細磨玉米粉 一半是中筋麵粉

玉米粉特殊的粟米香氣以及Ｑ度 讓鬆餅不只單純的鬆軟口感而已！！！

入口最外層稍微有點焦脆 鬆餅的中心香Ｑ軟阿香Ｑ軟 口感十分耐人尋味呢

來一口鬆軟帶Ｑ勁的鬆餅吧！！！

不用再在大熱天 去外面人擠人吃咖啡店裡不怎麼特別的鬆餅了！！！

快來自己動手做 配上新鮮草莓糖漿 絕對是一大高級享受！