小山進- 好吃的蛋糕西點秘訣。P.46 小山蛋糕捲 - 原味草莓
因為網路上看到 最近想要做抹茶口味餅殼的馬卡龍
練習了好幾次 餅殼面粗糙也就算了
殼的裙邊也歪七扭八 ... 果然濕度太高就不要為難自己了
剛好手邊打餅殼的細砂糖沒有了 那就休息一下 擇日再戰吧~
轉個彎 我想起去年也是狂練一陣子的蛋糕捲.....
誰叫最近草莓大出呢?? 冬天就是要吃草莓口味蛋糕捲啊~!
這回 配方一樣用小山進的: 蛋黃 6: 蛋白 4
烤溫呢 用琳達公主的 180'C - 10' --> 150'C - 6'
唯一不同的 是蛋白霜打發程度 以往到七八分
這回濕性打發 六分就乖乖收手
嗯..組織有差耶 在蛋白霜拌合的時候
因為6分蛋白比較"柔軟" 比較能減少拌勻時間
烘焙出來蛋糕體組織也比較柔軟細密
我個人覺得以往打發蛋白都會陷於"不夠發~不夠發"
已致於等回頭的時候才發現已經過發過挺
這回收手的實積點剛剛好 下次千萬要提醒自己不要手賤
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