《大廚基本法》P.73 白果燴芽白芯

『2018/02/15』

原本這不在年菜清單之中 應該說 年菜根本沒青菜的席位XDD

原本想說在獅子頭裡面多加點青菜打發 後來良心過不去

最終挑了這簡單快速又好吃的白果燴芽心

芽心 是白菜的心 有著嫩脆而清甜的滋味 但茉莉說這是季節蔬菜

我這陣子在傳統市場都沒看見 也就用了上次覺得不錯的娃娃菜

上回的金華火腿 為了飽色 並沒有浸泡太久 這回煮汁勾芡特意煮久一些

火腿的鹹鮮充分釋出 芡汁娃娃菜 都很入味 

白果還是找不到生鮮 用罐頭的省去處理功夫 也堪稱方便 這算是主婦想加菜的偷懶菜色吧！

《2017/12/16》

繼上一道白果炒蘆筍百合 因為我用罐頭白果 還剩下半罐必須儘速清掉

松露班的精神就是為剩材找出路 目標朝向零廚餘 那就快速翻閱白果區找尋靈感吧

市面上白果產品分成三種類型 生鮮 真空包裝＆罐頭

保師傅除了貼心分析各種產品的特性 還教你如何去除白果的苦味 這個眉角一定要學！！！

剩下的這麼大半罐 就拿來跟冰箱剩下一小塊金華火腿送作堆感情美好吧！！！

食材：白果 薑 蔥 金華火腿 娃娃菜 紹酒

保師傅用白菜芽 我用天津娃娃菜取代 前置作業將娃娃菜對半砍 汆燙後撈起備用

金華火腿事先切片泡熱水 蔥薑切末 白果先處理好

接著熱鍋爆香蔥薑 加入燙菜水及邵久稍微煮一下蔥薑水 隨後撈起蔥薑 

依序加入娃娃菜 金華火腿＆汁 白果稍微悶煮 然後加入砂糖 勾個玻璃芡即可上桌

這個燴芽白 只有『無庸置疑』的好吃

金華火腿本身就跟臘肉臘鴨這類醃製肉品一樣 在一盤菜汁中扮演吊味的角色

一般拿來炒白菜這類汁多甜美的蔬菜 屬於白菜類的娃娃菜當然也是

泡過熱水的金華火腿汁液 就是最天然的高湯＆味素 鹽巴根本不用下！！！

經過處理的白果 芯不苦 韌韌的口感 回甘的滋味十分討喜

這道菜色當年因為缺了金華火腿而被我滑過 現在因為別道菜反而為火腿及白果找到春天！！！

果然書到用時不嫌多！！！買書千萬別囉唆！！！XDD