《傑米。奧立佛的簡單餐桌》P.52 簡單香腸乳酪蛋麵

『2020/3/11』

上星期六與住北部的大學同學見個面 喝下午茶聊是非

她人一向開朗又熱情好客 風塵僕僕南下還帶了伴手禮

伴手禮其中一項 是香料手工香腸~

解凍了香腸 打開包裝滿滿的北非香料香氣

讓我想起曾試做過很多拆香腸變成肉丸的西式料理

近期最有印象的 莫過於傑米的簡單餐桌

選擇這道的原因 也是因為他備料很簡單

越是單純 越能嚐出單樣食材的美味 ~~~

香腸拆掉膜衣之後 搓成圓形 煎好之後跟鳥巢麵一起煮

加入蛋麵的醬汁後快速攪拌之後熄火

香腸肥瘦適中 香料精準地把肉肉香氣提升

鳥巢麵很會吸麵汁 蛋汁加入帕馬森起司

新鮮巴西利的蔬香 加上肉丸的肉汁肥腴

整體呈現的 是完美結合~謝謝招待~

『2018/07/18』

剛開始烹煮義大利麵時 總覺得蛋麵是個很需要技巧的款式

攪拌的速度跟手法是決勝關鍵 手慢一點 蛋汁打下去立刻變成蛋花湯 

一旦掌握若即若離的離火狀態 迅速攪拌的方式 這蛋麵可說是囊中之物

乳香濃郁的蛋醬跟各種義大利麵種搭配都很合 寬版大面積的鳥巢面尤佳 

這回的蛋麵不用培根 而是搭配香腸！！買不到香草香腸該怎辦？

小慧說：自己製作也可以啊！！那就順利替這道解套啦！！！

食材：自製肉派香腸 鳥巢麵 雞蛋 百里香(沒新鮮的我用乾貨) 帕馬森起司

首先將香腸脫去外膜 捏成肉丸狀備用 鳥巢麵先煮熟

蛋麵的蛋醬先準備好 將雞蛋加入巴西利以及大部分帕瑪森攪拌均勻

然後熱鍋下油將肉丸煎到恰恰全熟 接著加入煮好的鳥巢面拌勻

然後離火加入蛋汁快速攪拌成蛋醬 以免變成蛋花 最後加胡椒鹽調味即可

上桌時 再刨上現刨帕馬森 一副『吃我！吃我！』的模樣

這個香腸蛋麵 起先糾結在使用的香腸 我想用香草腸

後來經過小慧一句話：『可以自製啊！！』一語點醒夢中人！！

於是乎 特地用了肉派香腸的肉餡捲成香腸的樣貌

肉餡有著義式香草的香氣跟甜美多汁的洋蔥碎 加上絞肉的肉汁 

煎到表面稍微有點焦香 一口咬下外層香口 內裡爆汁

裹了起司蛋汁的蛋麵乳香濃密 吃起來很滑溜順口～ 

乾燥巴西利固然少了新鮮巴西利的新鮮草香 但了勝於無囉~ 

蛋麵我最常做的是培根蛋麵 只要掌握離火後迅速攪拌的技巧就不會變蛋花湯

喜歡吃蛋麵嗎？？這款麵撇除自製肉醬 整個流程簡易快速

若能自製香腸或找到香料香腸 當然更多了一份手工的滿足

這道蛋麵很值得你試試！！！