《巧克力聖經》 P.286 鹽之花巧克力蛋白杏仁甜餅
默默地展開這本巧克力聖經的試作 也來到了第三款 (前兩款待捕文)
會想入手這本的起心動念 正正是因為有位愛吃巧克力的老爺
書裡面每一道甜點 看起來華麗而細膩 讓人沈醉在夢幻巧克力泡泡中
雖然如此 並不是每一道巧克力甜點都煩雜而遙不可及
食材：(餅殼) 杏仁粉 蛋白 糖粉 可可粉 鹽之花 砂糖
(甘納許) 無糖黑巧克力 蛋黃 砂糖 鮮奶油 香草莢
杏仁餅殼的配比我是依照書上的 做法則是依照品穎教我的(柿子挑軟的吃咩XD)
然而巧克力甘納許的製作則是完全照書上製作。。。。
坦白說 這個甘納許的製法是我第一次嘗試的
先製作卡士達奶蛋醬 再靠著余溫沖入巧克力當中 把巧克力融化
這流程我可是走的步步驚心哪。。。(怕打蛋花，u know~XD)
中途一度無法完全融化所有的巧克力 最終隔水加熱把它完全融化
巧克力聖經的馬卡龍 甘納許的填充方式比較花俏
我比照辦理。。。像不像 三分樣 XDD
這回的馬卡龍測試 另外一個目的是我想試新的可可粉
以前用習慣法芙娜 結果最近缺貨買不到了 試試米歇爾。。。
坦白說 米歇爾也很香 但我覺得法芙娜的可可粉比較有深度
再來就是這甘納許 做好之後立刻吃 還挺柔滑的
搭配著黑巧克力殼一起吃 在口腔是一個甘甜的存在
尾韻再帶一咪咪隱隱的鹹是鹽之花 一點也不違和
只是 我想或許我的奶蛋醬收的太稠 這兩天又稍冷
17'C的高雄室溫下 過一會兒甘納許就凝固了。。。。
奶蛋醬果然是過與不及 難以掌控的傢伙啊～～
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