『傅培梅的家傳菜』P.103 炸醬麵

炸醬麵跟肉臊麵 感覺好像親兄弟 卻又有著微妙的不同

你可曾搞混這兩種經典麵食呢？？？跟著我一起來唸唸書吧。。。

『以下節自維基百科』

炸醬麵是指一種起源於山東的麵條食用方法，將煮熟的麵條和炸醬混合均勻食用。

炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字

而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，

醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，

看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。

炸醬一般用肉末（或肉丁、肉絲）和黃醬（或甜麵醬，晉語區多用老黑醬）炒製的，

各地的炸醬製作會稍微有所不同，粵港改良版本還會加糖或蜂蜜。

其他配菜稱菜碼或面碼，一般有黃瓜絲、蘿蔔絲、青豆、豆芽、菠菜乃至雞蛋絲等。

台灣炸醬製作：先將五花肉切小丁塊，豆瓣醬及甜麵醬分別以水調致稀糊狀，

起鍋熱油放入薑末爆香，豆乾丁用小火煸得微微焦香，

先加入豆瓣醬，以小火炒至香味飄出，再加入甜麵醬，續以小火翻炒至醬汁發亮。

搭配麵條有一般扁麵條，還有嚼勁十足的手工家常麵等，十足道地風味。

簡單的來說 炸醬跟肉臊的製作調味上 差的就是甜麵醬拉！

先下油炒過的甜麵醬跟肉末一起快炒 甜鹹香下飯！

配清爽的蛋絲 黃瓜絲一起和麵吃 唏哩呼嚕真是涮嘴！！

這些經典的家鄉美食 只要你肯下廚 垂手可得！