《大廚在我家》牛三寶 之滷牛腱
滷牛腱在我的印象中是個考驗功夫的菜色
很多店家滷的不好吃 不是過於乾硬柴 就是沒有很入味
因為沒有到很喜歡吃 也就沒有刻意去學去煮
直至某一次去惡女家聚餐..........
我吃到惡女的滷牛腱 入口軟嫩不爛多汁有味...愛上了
偷偷請教他怎麼滷的 惡女說也沒什麼特別
就是滷的時間拿捏不要太久 然後浸泡時間要夠....
保師傅的牛腱子滷的配方有些辛香料
我則是用了一個13香滷包取代試試
這滷牛腱 我是貪心了
滷的時候因為怕柴 因為牙口不好 時間有點長
滷好也沒有等放涼就急著要切片
結果腱子肉有軟有入味 適合我的牙口
一般人可能就會覺得太軟爛了........
隔天冷藏過後切片 軟硬度就剛剛好了
做人真的不能貪那個時間..XDDDD
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