《餅乾研究室》P.179 巧克榛果比斯寇提

承接椰子球提到的 因為手癢 + 心癢 最近很想做小件甜點

這個比斯寇提 其實是在椰絲球之前烤的

    biscotti（比斯考提；義大利脆餅）是傳統的義大利點心

 據說biscotti是義大利文biscotto的複數，表示經過二次烹煮/烘培之意

也因為這餅乾經過了二次的烘烤，所以非常耐嚼且可長時間保存 

而大部分配方都不含油脂，添加了營養的堅果吃起來更為健康 ~

在這裡 因為考量口感跟香氣的平衡 兩款比斯寇提都酌量加了奶油

當然 有了奶油的潤飾 餅乾的乾硬轉化為酥脆 比起傳統比斯寇提更適口

若牙口不好的同學 對於傳統比斯寇提嫌稍微乾硬 不妨試試這款~

食材: 雞蛋 榛果 麵粉 砂糖 泡打粉 奶油

過程其實很簡單 把蛋液跟砂糖拌勻之後 跟奶油充分拌合

然後依序加入榛果 麵粉 可可粉 泡打粉等拌成麵團

整呈長條型之後刷上蛋液 依照溫度時間進行第一次烘烤

隨後取出 切片再進行二次的烘烤....

依照書上的溫度時間 其實切片起來中心未能完全烤透

沒關係 切片二次烘烤時 時間再稍微調整即可

一點點小心得 每家的烤箱跟食譜都有個磨合階段 多試兩次你就能抓到準則

剛出爐的比斯寇提還有點鬆有點軟

等完全放涼之後就會變得乾硬酥脆

這款比斯寇提 有別於傳統無油的配方 為了口感加入了奶油

因為加入奶油 原本乾而硬脆餅體變得酥鬆些

加入榛果烘烤過後 堅果香氣跟可可粉根本天作之合

這種酥脆口感更適合一般大眾口味 甜度也很剛好

這個餅乾 我做了兩次食譜上的一半份量

因為有泡打粉 在烘烤過程麵團會不等程度的膨脹起來

但其實不用擔心 膨脹龜裂都是正常的反應 不影響口感

這樣的餅乾 含水量少 很適合密封起來常溫保存

少油加上多堅果 是棟過後最佳的能量補給阿~

請注意 是"運動過後" 不是"三餐飯後"喔~~