【Ottolenghi 主廚×烤玉米配味噌美乃滋】

能夠收到自家栽種的農產 是一種榮幸

自家出品的農作 為了讓家人食用 一定特別照顧

也因為要自己吃食 絕對不會放農藥

果然 水果玉米的葉片上 有著菜蟲ＱＣ過的認證。。XDD

本來想說 這幾條玉米就拿來打玉米濃湯吧？！一定甜美的

後來想想這兩種色混搭會變“巫婆湯” 食色，性也 還是做別的吧~

想一想 最直接品嚐新鮮癒米的方式 莫過於燒番麥

這回不用橫紋鍋 直接鐵鍋炙烤

稍微焦炭的表面透著股賣特殊的香

紫色玉米 咬起來有點軟糯帶點咬勁 白色玉米脆甜而多汁

兩種不同的風格 你也來試試！ 

『2018/07/24』

炎炎夏日又值暑假 出遊夜晚外出逛夜市 總會遇到歷久彌新的燒番麥

燒番麥人人會燒 但上面塗的醬汁就是好吃的關鍵 獨門秘訣 

姊姊分享這個燒番麥 先汆燙 後炙燒 最後才抹特色沾醬

三年前試做的原裝版本比較複雜 有羅望子跟芥末醬

這回來試試姊姊精簡過後的定番版 看看有何不同？！

沾醬更加精簡 少了羅望子的酸 芥末的嗆 味噌醬的豆醬味更加凸顯

少了羅旺子及醋的酸 美乃滋的香甜跟味噌更契合

玉米炙燒後散出像爆米花的焦香 搭上甜滋滋的味噌美乃滋很涮嘴！

少了羅旺子跟醋 就不像千島醬了 搭上新鮮巴西利的草香 別有一番風味

不過 我還是兩匙就好 那淡淡的茴香 淺嚐。就好 XDD

『2015/08/24』

羅望子 又稱酸豆 是泰式料理常用到的食用果實之一

既然別稱為酸豆 表示其滋味酸中帶果香味 超市常看到實體 但羅望子醬卻不多見

這次松露金針菇大人介紹了一位英國籍蔬食創意料理主廚的一道烤玉米左味噌美奶滋

閃亮一顆星是其中的自制的美乃滋配方 有別於千島用番茄的酸 這個將用了羅望子

加上日式的白味噌 法式第戎芥末醬 一個無國界的美乃滋配方就這樣誕生了！！

食材: 水煮玉米 白味噌 羅望子醬 蛋黃 蘋果醋 芥末籽醬 蒜頭 平葉巴西里 辣椒 

先來做美奶滋 一顆蛋黃

加入羅望子醬 蘋果醋二者帶酸的食材

然後是芥末子醬 

和入蒜末

先倒入一半的葵花子油用手持攪拌棒攪打

然後加入味噌 另外一半的葵花油繼續攪打

咦？？怪怪~怎麼比食譜作者照片色淺許多 反而像是千島醬了！！

我不是故意用水煮好的玉米 實在跑了兩三趟全部都沒有聯結 跟大大的快樂

都找不到新鮮的玉米。。。。只好找煮好的頂替囉！！切成適當玉米塊

為了表示我不是真心想偷懶 抹點奶油橫紋烤一下好了。。。XDDD

上桌時 直接把美奶滋淋在玉米 並撒上巴西里碎末。。。光聞酸香誘人醬汁就口水滴滴

烤蕃麥(玉米) 沒什麼了不起 大多吃到不是用麥芽糖 就是烤肉醬

坦白說這樣的吃法就很好吃 但略嫌平凡。。。

猶記起前些日子 Kinfolk 跟傑米分別用了兩種特別跟時拉差搭配的醬汁 口味新鮮

這個醬汁初嚐一口 有幾分千島的風味 但酸香的氣味很特別 帶有果香

接著是咸咸的味噌跟微微嗆口的芥末子醬 加上辣椒的麻辣 十分涮嘴

玉米用水煮後橫紋鍋烤 玉米粒很是飽滿多汁 這樣的吃法當零嘴下酒菜都好搭！！

相較于其他兩者 這個醬汁多了分果香跟味噌的醍醐味 滋味很變化多元

 

據說流來流去是很殺的一件事。。。流汁照！！

據說 一口玉米照也很殺。。。一米照！！！

夏天很沒食慾 我知道！！！要穿短袖衣服 不能秀出小蝴蝶(袖) 我也知道

但是肚子餓了 『不能讓肚子不開心』我更知道！！

來吧！！自己打個酸香咸辣開味的沙拉醬 搭配燒番麥 正餐零食都合宜！！

食譜來源: 『在角落一隅，蔬果派對』@【Ottolenghi 主廚×烤玉米配味噌美乃滋】