《請問料理教室今天吃什麼》P.116 舒芙蕾起司蛋糕

起司蛋糕 是肯爺除了巧克力之外 無法抗拒的一品

無論是濃重的重乳酪紐約起司 還是輕盈的輕乳酪 

又或是免烘烤的起司蛋糕 只要遇到 老爺無一不喜愛的！！！

這本料理教室當中 也有起司蛋糕這一味 而且是舒芙蕾起司蛋糕！！！

舒芙蕾我很悽楚 但，什麼是舒芙蕾起司蛋糕？？？口感風味又是如何？？

與其想個老半天 不如親手來試試！！！

食材: 奶油起司 雞蛋 玉米粉 檸檬 砂糖 鮮奶

製作流程其實跟其他起司蛋糕差不多 唯一比較有趣的部份是分蛋拌合

奶油起司加入牛奶稍微攪拌後 加入砂糖拌成麵糊 再加入蛋黃 玉米粉及檸檬汁

接著 蛋白打發成稍微硬挺的濕性打發  將1/3蛋白霜加入麵糊充分拌勻(消泡)

再分批將剩下蛋白霜輕柔拌合 導入模具中依照溫度時間烘烤即可

剛烘烤出爐的起司蛋糕有點澎澎的 等放涼後會貓下去一些些

撒上糖粉 看起來雖不是平整完美 好在跟書上差不多

這是我第一次試做舒芙蕾起司蛋糕 不是很確定它的口感該是如何

心理的想像應該是口感跟舒芙蕾差不多的輕乳酪蛋糕這樣吧???

實際品嚐呢？？這款乳酪蛋糕比一般起司蛋糕更為輕盈 入口輕柔細綿

不是如棉花糖般輕如雲朵羽毛 而是細柔綿密富含空氣感的起司蛋糕

奶油起司香氣穠纖合度 輕盈帶著起司乳香 不過於厚重 

輕甜的甜度隨之慢慢竄入舌尖的檸酸 平衡了起司的膩

甜度有著日本人經過調整的細膩思量 不會過於甜膩很適中

起司蛋糕組織輕盈的秘訣 在於像舒芙蕾一樣的蛋白霜拌合

舒芙蕾是蛋黃蛋白分蛋處理後 再輕柔拌合的烤製甜點

這裡也是 並且蛋白拌入有特別的方式 前 1/3 先仔細拌合到消泡確保充分柔合

剩餘的蛋白霜則是盡量輕柔 以維持麵糊整體的蓬鬆感

所以攪拌的過程必須稍微注意 才能做出像舒芙蕾一般的輕盈細密口感

就是這個蛋糕 讓包子以行動支持 一口接一口~

老爺對於這款蛋糕 也連連稱讚很清爽~好吃~

有別於歐美的重乳酪 這款屬於比輕乳酪口感更輕盈的起司蛋糕

很值得起斯蛋糕狂熱者來試試~