《餅乾研究室》P.171 杏仁瓦片 Tuiles Aux Amande

我很少做餅乾 因為他太邪惡的涮嘴 很容易讓人失控

杏仁瓦片是很少數涮嘴得來 又不怕吃過量的小餅 

脆口的薄片餅體 加上烤的香脆杏仁片 酥脆香甜在齒頰留香

大多的杏仁瓦片都要求越薄越好 在這裡的杏仁瓦片則稍稍帶點厚度

除了咬起來更有存在感 杏仁片也更滿足愛堅果的你

一點點的奶油 讓瓦片散發奶香氣更加耐人尋味

這個小點 讓人不住的手拿一片接一片哪~~~

食譜: 蛋白 糖粉 麵粉 奶油 杏仁片

蛋白加入糖粉 隔水加熱至所有糖融化 

然後依序加入奶油 麵粉拌勻 最後加入杏仁片

然後每次取適量麵糊 攤平在烤盤上 依照溫度時間烘烤

在這裡 烘烤出來的瓦片不需要折成彎彎的花瓣

順其自然的攤平 自然就是美 ((((多麼省事哪..XDD 

第一回 依照書上的溫度 瓦片有點過於上色過焦

第二回稍微把溫度降低 5'C 顏色剛剛好 建議大家也要跟自家烤箱磨合一下  

這個杏仁瓦片不強調薄 相較之下有著一點點的厚薄度

因此 有別於“薄脆”版本的杏仁瓦片吃起來的輕盈

這充分烤脆的瓦片 咬起來酥脆而帶有存在感 不會太“飄渺”

簡單好製作的杏仁瓦片 絕對是你做布丁需要多顆蛋黃之後

接著剩下蛋白的套餐解決 不二首選首選