《Laduree 馬卡龍典藏版》P.260 香蕉巧克力馬卡龍

巧克力餅殼練習成功的那幾天 因為練出不少殼

本來心裡想著的 是做同樣的口味送給其他試吃員

轉個念 不如試試其他新奇口味的甘納許吧~~

翻一翻書的後頁 巧克力專區有幾款巧克力可供選擇

其中充滿童趣的香蕉巧克力甘納許很吸引我的目光

香蕉跟巧克力很搭 但將水果融入甘納許之中 不知道味道如何??? 

因為這款口味搭配的是香草馬卡龍 所以我很認分的再做了香草口味

在書中 甘納許的製作 用了香蕉來取代大部分的奶油

做出來的甘納許含水量會高些 相對的也比較柔軟些

雖然香蕉的比重不輕 但做成甘納許之後 果味不算濃烈

巧克力的可可香還是主調 到末了香蕉的香甜才比較明顯

果香味跟巧克力不衝突的 搭配起香草的殼更顯清香

若是跟巧克力餅殼搭 香蕉的氣味會更加被蓋過去

甘納許用黑巧克力 甜度來自於香蕉 所以不會死甜

我倒是覺得 或許可以用牛奶巧克力外面擠一圈

中間再另外擠入香蕉果泥 或許這樣的口感跟氣味更加有趣~

下回來試試~