《傑米。奧立佛的簡單餐桌》P.219 香煎豬里肌佩莙薘菜炒鷹嘴豆

這道菜色 在更早之前就被我盯上了 等待的是小里肌的出現

若是要找整條小里肌 非得跑傳統市場找豬老闆不可

第一回起床起得晚 里肌剩小半條 第二回一早衝市場 手到擒來

買回家之後 另一個問題是甜菜葉 這傢伙可是十年難得一見哪

想說甜菜帶點土味也帶點苦味 不如用甘藍系的球芽甘藍取代吧

備好食材之後 真正料理的時間很短 很快速可以上桌

沒怎麼醃漬處理的小里肌 沒想到簡單煎過就很好吃

外層焦香緊緻而內裡肉質柔嫩 搭配鷹嘴豆一起吃 豐盛又豐足~!

食材: 小里肌 漬甜椒 鷹嘴豆 小茴香 球芽甘藍(食譜用甜菜葉)

小里肌先用胡椒鹽稍微醃漬 球芽甘藍切片備用

接著熱鍋下油將里肌先煎到四面金黃後 放一旁靜置備用

接著原鍋把回鄉子爆香 加入球芽甘藍拌炒 再加入鷹嘴豆

最後把里肌回鍋一起加豆水悶煮至全熟即可

里肌肉的熟度其實不太好掌握 不敢悶煮太久怕太老  

結果切第一片的時候還有點見紅 立刻再回鍋悶三五分鐘

小里肌根據豬老闆說 比里肌更柔嫩但保有咬勁

本來很擔心沒怎麼處理過的里肌肉會很乾硬柴 

還好還好 刀子切下去還真是水嫩嫩的 還有肉汁呢~

雖然只有鹽巴胡椒塗抹 這條里肌肉本身只要鮮嫩就很好吃

切成 1 cm 厚薄 的肉片咬起來柔嫩而多汁

鷹嘴豆跟小茴香向來就是好朋友 豆子鬆軟的口感很療癒

而球芽甘藍切片拌炒是姐姐炒三蔬當中學來的

切片之後的球芽甘藍更容易軟熟入味

在這道菜色裡 我認識了小里肌的美好

這麼大器的菜色 很適合宴客分食

並且 所需食材簡便 烹調時間不超過半小時 

可納入下回聚會的參考名單~!!(最近時常聚餐哪)