『松露玫瑰食譜分享』@擔擔麵

知道八珍好久了 但知道是他的甜醋 拿來煮薑醋好好吃！！！

然而 近年來認真煲薑醋坐月子的女性買少見少

八珍醬園除了一醋走遍天涯 也開始研發起好多醬料

我這幾年回港才漸漸看到 卻也沒什麼機會實際品嚐

這回敗阿記所賜 我回港特別記住要看看這些特殊醬料

帶回擔擔麵醬多時 卻至今才有機會煮來試吃！！！！

一試吃 哎唷威呀不得了！！很鹹香 辣得好過癮哪！！！

食材。辣擔擔麵醬 蔥花 小白菜

因為過程只有煮麵 那麼就來說說煮麵的技巧吧！！！

以往 我煮湯麵就不是滾水下麵煮到他熟這樣？！

但這樣的”目測法“很容易因為麵種而貢估 煮一個不熟或太熟爛

保師傅有分享煮麵與點水的技巧 (P.121)

點水即是：水滾下麵，等水再滾，加入半碗水

而依照不同的麵點食譜 有不同的煮麵和點水方式

今天的湯麵心法：水滾點水兩次，第二次點水布等再次沸騰即撈起。

這樣煮出來的麵條，芯熟而能保持Ｑ彈喔！！！

八珍的擔擔麵醬內容物包含 榨菜、辣椒、菜脯、花生、黃豆、芝麻、洋蔥

吃起來鹹香麻辣脆爽口 會麻！會辣！但是很涮嘴！！！

無論拌麵 拌飯 當辣醬攪蘿蔔糕都別有滋味！！！

八珍甜醋在台灣日資超市可買 但這擔擔麵醬卻要到當地才能取得

若真的買不到 保師傅的『大廚在我家』P.62 有教大家如何調製擔擔麵醬

用特調麻醬 加上白醋 醬油 糖 花椒蔥花蒜末等辛香料 調製出來的配方值得傳家珍藏！

雖然擔擔麵醬的比較值很少 但誠如姊姊所說

有此一醬 你將獲得一碗好麵！！

食譜：『松露玫瑰食譜分享』@ 擔擔麵