《大廚常備菜》P.80 酒醋甜椒

這道醋漬甜椒其實在班上也是流行過一輪

當時有保師傅的同學幾乎都有來一下這道小菜

本來就愛甜椒的我 原本也心心念念要做

卻每次看到步驟過程需要"半碗油"而萌生退意

最近時常做姊姊的酸豆甜椒 這道涼菜又被我想起

說服自己作半份 三顆甜椒的量 油可以再減半 XDDDD

其實甜椒不像茄子般吃油 有經過油泡 加上醋漬會特別酸香

然後 其實步驟很簡單 但就跟醋漬甜椒一樣酸香而柔嫩

放冷冰鎮過後吃 甜椒冰涼涮嘴 用來當夏日涼拌菜再適合不過

食材: 甜椒 陳年酒醋(我用巴薩米克) 蘋果醋 橄欖油

將甜椒去籽切大塊備用 另外先將兩種醋調合好

熱鍋下橄欖油把甜椒間道稍微焦色脫皮(約五分鐘) 

接著倒入醋拌煮個幾分鐘讓甜椒入味 最後加鹽巴調味即可

本來以為會很花時間在醃漬 殊不知實作其實很簡便快速

甜椒經過先煮油泡煮軟 充分的柔嫩而釋出椒的甜美

加入兩種醋的悶煮 讓甜椒更快速能吃進醋味

溫熱著吃 醋的酸勁明顯 等放涼了或冰鎮過後 酸甜開胃

甜軟之中散發著醋的酸香 讓這甜椒一塊接一塊十分涮嘴~

最近練習拍黑背景 經過班上強手瑞塔提點 果然稍有改善

雖然還不成氣候 有莫大改進空間

但活到老 學到老 這是一種學習的態度~