《料理實驗室》P.111 簡易荷蘭醬

認識荷蘭醬 是因為他是班尼迪克的絕對拍檔

除了水波蛋荷蘭醬濃郁的奶油蛋香夾雜著清新的檸香 也很適合跟蔬菜海鮮搭配

製作過程其實不難 只是賞味期限很短 因為不能復熱 沒辦法大量製作保存

不過有的東西一就是要新鮮現做才好吃 不是嗎???

製作荷蘭醬很重要的是奶油的溫度 要讓蛋黃剛好熟又不過熟

料理實驗室告訴你 奶油先加熱取澄清奶油 等溫度降至82'C 加入蛋黃液之中快速攪拌

攪拌好的蛋黃醬 上桌前一定要溫熱著 不然會凝固結塊 

而這荷蘭醬帶著檸酸跟微微的辣勁 讓平凡不過的水波蛋像抹上彩妝 生動了起來

有了醬 又了蛋 當然要來整組啊 ~書上建議用厚切火腿或培根

我用三條培根圍成一圈 微波噹個香脆 這樣一個 Set 滿足了老爺的週日早晨~

食材：雞蛋 奶油 檸檬 鹽

製作荷蘭醬先加熱奶油 把渣渣去除只取澄清奶油的部分 蛋黃加檸檬汁 鹽攪拌

再加入加熱過的奶油快速攪拌 攪拌到稍微濃稠 用節能版的餘溫保持溫熱

書上建議用厚切火腿或培根 我用三條培根圍成一圈 微波噹個香脆

馬芬稍微用烤箱回溫 放上培根 水波蛋 淋上荷蘭醬 即可上桌~

切點細香蔥 帶著柔和的蔥香很誘人

這蛋醬的配方跟其他荷蘭醬大同小異 並不特別

之所以稱為簡易 是因為它的製作方式很簡單 很防呆 

一般荷蘭醬 最怕是攪拌過程中 奶油跟蛋產生油水分離

這裡只要跟著步驟做 幾乎很難會做出蛋花湯

濃郁奶蛋香之間 透著清雅舒爽的檸香即很一點點的辣椒

跟水波蛋的蛋汁一起和著吃 是雙重的濃醇蛋香~!!

蛋黃汁濃到可以黏住雙唇 荷蘭醬豐腴厚醇 

最後加上培根的油潤鹹香 這絕對是三重享受

假日的早午餐這樣吃 一整個就是沐浴在慵懶的幸福~