《大廚基本法》P.076 蛋餃

猶記得兩年前 剛把大廚基本法帶回家時 姊姊曾分享過這蛋餃

當時因為覺得它難度高 也就默默地飄過。。。。

最近老爺居然當著人妻的面 對保師傅動了癡(吃)念 

氣不過的我 默默翻起黃金鐵三保之中沒做過的菜色

昨天做了一直想做卻不敢做的蛋捲 必定會剩下的肉餡當然要加碼這個蛋餃囉

保師傅示範的是用中華炒鍋 但不是每個主婦都有大鐵鍋

我想起兩年前姊姊分享用大湯勺的方法 當然要來試試！！！

果然 只要湯勺夠熱 油有充分潤勺 蛋餃皮其實不難製作

一次生出一大盤蛋餃 每隻都金黃飽滿 讓我尾椎翹到恨天高了！！！

食材：絞肉餡(請參考蛋捲) 雞蛋

蛋餃的挑戰點“是煎情” 蛋餃皮煎的好 怎麼包都沒煩惱

首先 鍋杓不能用太小 充分加熱刷油之後 倒入適量蛋液滾邊

確保整個湯勺都包覆著蛋液 然後加入適量肉餡 繼續加熱

當蛋皮加熱到邊緣翹起“離罩”的時候表示蛋皮已熟 可以輕易跟鍋杓分離

對折之後稍微一壓下邊 並且用平底鍋煎上色即可

姊姊分享了Irene 同學的蛋餃皮教學 很有用喔！！

蛋餃的肉餡不宜太過貪心 10~12 gm 是黃金比例 

少了，太乾扁 顯得沒料 ; 太多，容易露餡 更顯破綻連連

黃澄澄的蛋餃 飽滿的肥肚肚 看起來就像金元寶十分討喜

包裹著的肉餡 雖然經過平底鍋油煎 還是處於半熟狀態

這蛋餃適合拿來當成火鍋料或湯料二次加熱食用

若要單獨食用 那麼要用小火油煎 時間拉長些

焦香焦香的蛋皮 加上滿是蔥薑香的肉餡 這蛋餃不需要沾醬就很香口

自己能做蛋餃 真的很威

能夠用湯杓做出美美的蛋餃 更是威得不得了！！！

跟著阿計分享的影片 不需要中華湯鍋 一個勺子就能達成

你也試試吧！！！