《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》P.221 普羅旺斯烤鑲番茄

開始進入麵包的練習後 當抓到一個改進的可能性 就會忍不住想要打鐵趁熱來實證

麵包做的多 生產線太勤勞 難免會有吃不應給的情況 (吃不夠生產快)

饕蓋的部位(中間精華部位)三明治吃一吃 剩下邊角通常就是麵包丁的時光

除了麵包丁 原來我們都忽略了還有強大麵包粉的應用阿~~~

乾燥硬邦邦的麵包打成粉其實是最快速的消耗方式 除了好保存 炸物肉丸漢堡排都用得上

今天就實地演練最簡單的用麵包粉鑲烤番茄吧~簡單又好吃讓你笑不攏嘴阿~

食材: 中型番茄 麵包粉 乾燥義式香料 檸檬 帕馬森起司粉 橄欖油

書上番茄比較大顆對半切 我用的番茄較小 開蓋就好 然後淋上橄欖油進烤箱烤到稍微焦化

趁番茄在烤 將麵包打成碎粉 我保留一些顆粒大小不一 烘烤過後口感更突出

接著依序將橄欖油 起司粉 乾燥香料 檸檬皮屑加入麵包粉中拌勻

最後把麵包粉鑲在番茄上 再入烤箱烘烤製麵包粉香脆即可

烘烤過的麵包粉 透著起司粉及義式香料的香氣 香噴噴阿香噴噴~

麵包粉在橄欖油的浸潤下 加上綜合香料及帕馬森起司粉烘烤過後香酥無比

然而番茄加入橄欖油烘烤過後 香軟的茄肉 特殊的茄酸搭配香料麵包粉讓番茄更有滋味

不得不提的是這香料麵包粉加入檸檬皮屑是特殊的小清新 讓人味蕾舒爽阿

麵包粉 除了鑲烤番茄 用來做炸物裹粉 漢堡排 肉丸子都是不可或缺的食材

另外一講到香料麵包粉 又怎能錯過阿濟的香料魔法蝦呢 錯過你就太瞎了~

家裡有吃剩的 乾掉的土司麵包食之無味棄之可惜嗎???

這裡又提供了一個讓麵包布廚餘 起屎回生的方式唷~快來試試~