《LIFE3生活味》P.89 伴手禮的檸檬塔
這個檸檬塔 是做過三個經典中的經典配方之後 才動手做的
而這食譜本身主打的概念 就是生活味家常味 故此弱以高規格標準來審視他 難免不公
但有種滋味 就是讓你離家打拼後偶爾都會想起的 那就是媽媽味
這個檸檬塔是日本媽媽常會做的一個甜點 跟前面做的幾種都不同 噗了一層厚厚的妝底
滋味當然不如經典的法式甜點來的細緻 但卻別有一番溫暖味道 我們來看看吧！
食材: 雞蛋蛋黃 麵粉 檸檬 奶油 鮮奶油 砂糖 玉米粉
『塔皮』
做塔派的經驗值慢慢累積之後 其實塔皮的做法大同小異
奶油切成細丁 篩入過篩麵粉 細砂糖 (左上/中上/右上) 接著慢慢攪拌至奶油完全跟麵粉砂糖融合(左中/正中/右中)
隨後加入一顆蛋(左下/中下) 攪拌成塔皮麵團(右下)
接著把塔皮稍微揉捏成團 用保鮮膜包起來放冰箱冷藏讓麵皮鬆弛(左上/右上)
鬆弛起碼半小時後取出 用桿麵棍桿成 5mm 厚塔皮 壓在模具上(左中/右中/左下/右下)
塔皮插上孔洞方便在烘烤時能排空熱氣 隨後用重石壓著塔皮依照時間溫度盲考
烤好的塔皮放涼靜置備用
『檸檬卡士達』
食材: 檸檬 雞蛋 奶油 細砂糖 玉米粉
首先 蛋黃放入玻璃缸 加入細砂糖 用攪拌棒攪拌均勻至稍微呈現淡黃色(左上/中上/右上/左中)
然後家務玉米粉 開水適量 攪拌成麵糊之後 導入牛奶鍋小火加熱(正中/右中/左下/中下/右下)
加熱的過程一定要細心攪拌 不然容易會凝固成粉團 (左上/中上.右上)
開始有點凝固的時候加入檸檬汁(左中)繼續攪拌接近麵糊即可熄火 加入奶油繼續攪拌出光滑狀
等檸檬卡士達稍微放涼 即可填進空烤好的塔皮內 填好放進冰箱冷藏至少四小時
『鮮打奶油香堤』
食材: 高乳脂鮮奶油 糖粉
打香堤其實很簡單 但有一個大要訣 鮮奶油乳脂量要夠 且溫度要夠冰
如果是溫太高 可以隔冰保溫來打會比較不容易水解 打好的奶油塗抹在冰鎮的檸檬卡士達塔上
先打奶油刷上去之後就可以準備脫模了
上桌時 照書插上薄荷葉 自己刨點檸檬皮屑 變成可以做伴手禮的家常味
誠如前文所提 這個檸檬塔是做過眾多經典甜點配方之後的第四塔
如果用同樣的規格 相同標準來審視這個主打日本媽媽家常的生活味 實在有失公正
其實這個塔已經超乎一般簡單甜點配方的水平
先從塔皮來說起 這個塔皮有著媽媽對孩子健康考量上的巧思 作者說因為內餡已有蛋黃 就不在塔皮內加入蛋黃
雖然如此 美味還是有兼顧 塔皮的奶油存在讓他有著充分的乳香及酥脆口感
奶油卡士達的內餡 稍微的帶有Q彈度 最後才加入檸檬汁讓內餡的蛋香搶先竄出
搭配上面頭厚抹一層鮮奶油香提 冰涼不膩口 讓這個卡士達醬相對的很輕爽宜人！！
萬惡就是雪白的背後 藏著的不單純。。。。
雖然稱不上是細緻的檸檬塔 他卻吃得出媽媽溫暖的感覺
每一口都有著母親的愛跟思量 好好地隱藏 深深的包覆著
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