《餅乾研究室》 焦糖夏威夷豆船型塔

老爺很愛吃堅果 更愛吃堅果烘焙品。。。堅果塔是其中數一數二心頭好

猶記得好久好久之前的一次高雄松露班聚會 我們團了台南知名的名板奇

老爺一吃！！！驚為天人 並且念念不忘。。。臣妾知道了。。。

自從慢慢接觸烘焙之後 我發現我都快變成多啦Ａ夢了。。。XDDD

食材: 杏仁粉 奶油 雞蛋 鮮奶油 糖粉 夏威夷豆 杏仁 核桃 蜂蜜** (取代麥芽糖)

『塔皮』

食材: 杏仁粉 奶油 糖粉 麵粉 雞蛋

塔皮託付給女神有點大材小用的感覺 因為塔皮份量其實很少攪拌起來並不好攪

奶油室溫軟化切丁(左上) 加入糖粉攪拌(中上/右上) 大約攪拌至乳霜狀(左中)

蛋的加入很奇妙 先加蛋白(正中)拌勻後再加入蛋黃(右中)最後加入杏仁粉跟麵粉和成塔皮麵糊

這樣的麵糊其實有點濕黏 鏟起來用保鮮膜爆好放冰箱冷藏讓麵團鬆弛

靜置起碼半小時後取出

稍微撒上手粉 用桿麵棍把麵團桿平成 3mm 塔皮 塔模刷油之後把塔皮壓模

加上重石 依照溫度時間空烤塔殼至熟成 然後放涼備用

『焦糖堅果餡』

食材: 綜合堅果(原食譜用夏威夷豆) 鮮奶油 砂糖 奶油 蜂蜜**(取代麥芽糖) 

先將綜合堅果放進烤箱乾烤出香氣

備一牛奶鍋 倒入鮮奶油 蜂蜜 邊攪拌邊加熱至沸騰後熄火備用

接著煮焦糖 乾鍋倒入砂糖 中火加熱至砂糖全部融化(左上中上右上)

不攪拌 邊搖晃鍋子讓砂糖完全焦糖化(左中/正中)隨後導入加熱鮮奶油(右中)

充分攪拌均勻(左下) 隨後加入烘烤好的堅果拌勻熄火(中下/右下)

等焦糖堅果餡稍微放涼 即可裝餡

我會等堅果的焦糖稍微凝固在脫模 還好這款塔皮不沾黏

這個堅果船型塔 上場絕對讓你非常有面子 胸脯挺高高！！

胸脯挺高高的原因 除了船型塔本身外型亮眼吸睛 味覺享受也是一流！！

一入口感受到的是塔殼的蛋香跟奶油香氣很足！！塔皮本身單吃就很酥脆可口

上面的焦糖堅果餡 因為綜合堅果烘烤過自身散發香堅果油潤香

沒有全數使用夏威夷果仁 一方面想豐富各種堅果的香氣 也想增添不同堅果帶來的口感

裹覆著含有鮮奶油的焦糖餡 散發淡淡的蜂蜜香 這是替換掉麥芽糖意外的小驚喜

堅果跟焦糖你儂我儂 搭配酥香可口的塔皮 這個小點真是極致的奢華！！！

先前有做過另款日本人氣咖啡廳的堅果塔 坦白說 。。。輸了半截

當然 一葉方舟照也是可以來一下！！！

這樣的堅果船型塔一出 絕對船過水無痕！！

食譜來源: 《餅乾研究室》 焦糖夏威夷豆船型塔