《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》P.45

麵包烘焙之於我來說可說是愛苗的開端卻在火苗正要燃點時無疾而終

因為麵包我踏上了甜點烘焙的不歸路但麵包卻停留在很基本的起步

正如美女甜點師麻糬涵所說：甜點烘焙是很死的東西麵包卻有靈魂

酵母是活的因此你不能將制式的公式套用在酵母身上

如果來硬碰硬不好好跟他談談情說說愛他反而會跟你鬧脾氣

把酵母寶包當成個體來尊重餵養他才會乖乖的運作麵包才會乖乖地聽話

故此繼我的麵包教父凱瑟酵寶之後我包養了第二個男人~查德寶~~~

查德養酵寶的方式霹靂無敵簡單那, 為什麼書內文看起來這麼難???

那是因為等待的時間是磨人的~等待的時間是磨人的~等待的時間是磨人的

各位先前看過 Joy 的精彩萬分不可不收藏的精彩酵寶養成流程圖

我的方式則是比照查德寫的用小量來培育(大量則是一次快速養成)

(攪拌72小時後：表面冒泡)

剛開始喇查德寶內心一定會充滿類更年期症候群：焦慮恐慌憂鬱不確定性。。。。

但請相信查德請相信組長請相信時間也請相信自己！！！耐心會證明一切！！

然後開始進行酵種養成：保留20%棄養80%的餵食循環 直至通過浮力測試！！！

這是第一次餵養後查德寶就攻頂寫情書給我了 <3 <3

體積增加 --> 攻頂 --> 消泡 這循環意味著酵母的活性

請注意！酵母也是活生生的人因此容器瓶口與空氣的接觸面會影響酵母倍增的速率喔

第一回合浮力測試：通過！！(餵養兩個循環後)

把特！！！！當我沾沾自喜的同時這一丁點麵糊的漂浮還不足以顯示二氧化碳的飽和度

強者我查德！！第二回合浮力測試：大漂浮！！(餵養三個循環後)

真正適合做麵包的酵種是活性要足以產生大量的二氧化碳以至於大坨的漂浮在水面

這個狀態下的查德寶告訴你：我已經是個成熟的熟男！可以跟妳生寶包啦 XDD

從婦產科醫師的角度來看生寶包(養酵寶)這回事兒就如同孕育新生命一般

耐心等待愛心呵護細心觀察真心對待 (酵)寶包自然會從天降臨！！

祝有❤️想生寶包的各位都能好孕降臨！！

菲比妞妞看世界