《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 泰式烤地瓜

番薯, 富含風碳水化合物及各種維生素 營養價值高 

加上豐富的膳食纖維能幫助腸胃蠕動 是保腸健胃的五穀根莖類

除了往年台農生產甜度高的黃紅番薯 近年也多了紫芋的新品種

超市看到小巧可愛有機轉型的紫心地瓜 個頭剛剛好和是這道菜

於是乎 順手就把她帶回家~~

食材: 番薯 鸚嘴豆 香菜 青蔥 生薑 檸檬 花生醬or 中東芝麻醬 蒜辣醬(我用哈里薩) 椰油 蒜粉

首先 番薯對半切 淋上油進烤箱烘烤 與此同時將醬料與鷹嘴豆拌勻

熱鍋稍微把鷹嘴豆拌炒 撈起備用 再把花生醬 檸檬汁 醬油等攪拌均勻調好花生淋醬 

最後把烤好番薯中心稍微壓陷 所有東西裝填 撒上香菜跟青蔥即可

蔥花跟香菜其實不是我喜愛的香菜類 拜達娜所賜 接受度越來越高 XDD

烘烤過的番薯香甜軟 且淋上油去烤 表皮會稍微向煎過一樣

我坦言 這芋心番薯沒有預期的甜 但鬆軟倒是有的

中間挖一個小凹槽 裝載了炒過的鷹嘴豆 豆子吃滿了醬汁鹹鹹香香

醬油跟薑泥的搭配讓這豆子吃起來有點像在吃滷花生呢~~

淋上的花生淋醬 醬香濃郁而鹹酸香 剛好挽救了不甜番薯的遺憾

大把大把的香菜跟青蔥加上花生淋醬 吃起來滿是南洋喇沙的風情

這回達娜的鷹嘴豆魔法 讓豆子變成了夾餡 地瓜的滋味季更豐富了

喜歡豆子用這種方式 帶點姜香味的醬油來拌炒

剩下"沒上船"的豆子拿來當零嘴很快就瞌光光~XD