《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》P.250 費南雪

最近一直在 review 一些試做過 覺得風味不錯的食譜

一來想再重溫那久久讓人難以忘懷的滋味

也是趁機來練一下食物拍攝的方面 

多一點不同的角度 也希望能給腦袋多一些衝擊 

這回輪到拉杜蕾的費南雪成為回顧的主角。。。。

回遡起拉杜蕾版本的費南雪 應該是我開始玩烘焙的前三名試作食譜

誠如下面舊文提到的 我一開始用正方形台產模的慘烈事蹟

就算現在回想起來 那個年到一蹋糊塗也是很婦仇！！！

當然 經過了這些年的歷練 無論經驗值 無論手上給絲頭都升級

再加上名模的實至名歸 滴水不漏的不沾黏已經達到水準

記得先前最近期一次試作最好吃的書 我曾提過我最喜歡的焦化奶油的香氣嗎

其實拉杜蕾也是走這個風味 只是太久沒有回故而忘記了

經過焦化的奶油 有股迷人的榛果香氣 這個有深度的尾韻成為我的最愛

杏仁粉的香氣跟奶油的焦香 鬆軟黏牙的小金磚

加上頂端些許胡桃碎烘烤過的堅果香。。。。

這款金磚 給老爺帶去送人做新居落成趴的伴手禮 好吃又體面

『2015/09/05』

『從哪裡跌倒 就從哪裡重新爬起』！！

還記得不久前那個轟動一時 榮恩教父版本的臭豆腐費南雪嗎？？？

當時沒有標準規格費南雪模 用了四方模烤出來跟臭豆腐相似度高達 99%！！ =.=??

枉費榮恩的配方簡單又可口 但外觀怎麼看怎麼怪。。這次改用舟型模試試拉小姐吧！！

食材: 蛋白 奶油 低筋麵粉 泡打粉 香草精 杏仁粉 糖粉

二者的配方食材大同小異 差別在於個食材的比例之外 還有奶油的處理

拉小姐多了一個細微的小步驟 先製作焦糖奶油。。奶油用醬料鍋小火加熱

加熱過程記得稍微緩慢攪拌 以免操輝搭

加熱完畢後 把上層濾出 顏色像極了焦糖！！難怪稱為焦糖奶由

鍋底會剩下一些渣渣 所以千萬不能省略過濾的步驟！！

備一個料理缽 將麵粉 泡打粉過篩

加入杏仁粉及糖粉

用打蛋器混合攪拌均勻

隨後分批一點一點和入蛋白液 慢慢攪拌

分批少量加入的原因在於蛋白有一定的稠度 .... 打字打到這我突然愣了一下

確定是原汁原味加進去嗎？還是要稍微打發？？特地確認三遍是原汁！

攪拌均勻後 分批加入焦糖奶油 邊加邊攪拌

然後些許香草精 加入後拌勻 放置冰箱至少12 小時

隔天拿出來 烤前稍微回溫 

上妝撲粉很重要~上妝撲粉很重要~上妝撲粉很重要~

倒入適量麵糊 約八分滿 進烤箱烤 420'F 約 8分鐘

出爐後 最緊張的脫模呢？？？SAFE ~！！

雖然模具上還是有些許粘黏 但我已經淚崩

一片一片小葉片狀堆疊上桌 好像小船海上漂啊！！

拉杜蕾的費南雪配方 考出來每片都會稍微有個小裂口 模樣好可愛呢！！！

薄片型的蛋糕體拿在手上有點軟度 不是硬脆型

咬下去的確花型邊邊會焦脆 但中心十分鬆綿而富含顆粒感~！

顆粒來自于比重較高的杏仁粉 吃在嘴裡不會衝突 反之顆粒的咀嚼感是舒服一致的

奶油跟杏仁的香氣比榮恩教父更為明顯 香口而不死甜 整體的比例結合非常好吃！！

榮恩教父的費南雪讓你能輕鬆上手 算是入門款  拉杜蕾小姐的配方則多了一分細緻度！！ 

很假掰的學拉小姐放一遍在古典茶杯盤中。。氛圍立刻貴婦級般高雅起來XDD

鬆軟香甜的貴婦櫻桃小嘴一口照~！

這個真的很適合配茶優雅的一口一口慢慢吃！！

這樣的甜度 配合花茶或紅茶微澀的茶多酚 能讓味蕾產生化學作用 吃起來更加香甜迷人

近期 菲比小捧油被姨姨們說變『大』隻了 有幸福肥跡象

但是幸福時光不能沒有！！菲比比一口照！！

不一樣的配方 帶來不一樣的口感  每次的試做比對 都是一種學習 

累積下來失敗的經驗值 終會幻化成甜美的果實

不要怕失敗 突破盲點 必能邁向成功！！！

食譜來源: 《Laduree 百年糕點老舖的傳奇配方》 P.250 費南雪