《拯救小廚房的烤箱100道 》P.56 蜜汁排骨
能讓人吮指回味的下酒菜 多半有幾個共通點
一是大多用手抓來吃 手抓的快感 吃起菜來特別香
醬汁裹附在手指上 才有"吮指"的機會
這個蜜汁排骨入口肉質軟而不爛 靠的是前置作業先用高湯煮過
後面的燒烤是把蜜汁充分巴上肋排 並且濃縮之後更帶味~
這肋排 跟傑米的黏踢踢肋排十分相似
但姊姊早在《拯救小廚房的烤箱100道 》 就已經搶先體驗吮指的快感
老爺每次吃 都讚聲連連呢~
《2018/02/16》
今年其實有很多道『說起來慚愧』的菜色 因為其他同學試作而引發我關注
這些慚愧菜很多都要話當年 大部分是阿計早期寫的食譜
因為當時“松齡”粉嫩 又或者烤箱太小 很多菜色都被我跳過
然而有了一點點時間的歷練之後 加上新同學一而再 再而三的疲勞轟炸
這個蜜汁排骨就在大師兄跟周師父左右夾攻之際 順利脫穎而出！！
是的！！保師傅的功伕菜一出 當場技壓群雄！但卻還是稍稍讓給阿菇哪XDD
食材：腩排 胡蘿蔔 洋蔥月桂葉 黑胡椒
首先 前一晚事先用冷水汆燙去浮渣法把排骨煮熟
再將胡蘿蔔洋蔥切塊 加入月桂葉 米酒 黑胡椒鹽一起入鍋燉煮 45分鐘
隨後撈起泡冷水去除渣渣備用 然後熬煮醬汁 把蜂蜜 醬油 薑蒜末一起煮到濃稠備用
最後將醬汁塗抹在排骨上 載送縙烤箱烘烤 期間不時給排骨翻面抹汁
因為肋排只有幾根 彌足珍貴 當天只有用筷子確認軟嫩度
然而光從筷子輕易的穿透 還有烤箱飄散出的蜜香 我信心十足！
當晚加熱過後 小排依舊軟嫩多汁 牙齒就輕易讓骨肉分離
鹹甜鹹甜的醬汁充滿蜜香在烘烤的過程充分滲入肉肉的纖維之中
即便這些肉沒有事先醃漬 每一根肋排都入味透徹
姐姐有在書內教大家挑選排骨的部位 我已經挑了肉多帶點肥 但還是嫌吃不夠
果然 當晚座上賓反應一致 將票全數投給松記蜜汁小排！！(來賓掌聲鼓勵鼓勵！)
好的肉肉固然讓你上天堂 但好的醬汁比例絕對讓你住總統套房！
這回的小年夜 這道肥瘦勻稱的小排 鹵獲在場每一位少女(?)的心 XDD
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