《融化奶油的魔法塔派》P.29 楓糖胡桃派

進入烘焙的大觀園之後 經過磅蛋糕的錘鍊 逐漸就被花俏的塔派世界而吸引  

塔派的塔底製作手法 酥皮 甜塔皮各有不同 但不外乎是麵粉加入切丁奶油

而這日本作者所撰寫的塔派食譜 卻是利用融化奶油來製作塔底~還真是新鮮事

這個楓糖胡桃派 是這本食譜我挑選的第一個試做 算是試磨合度的一品

絕對不敗的堅果內餡讓人安心 而塔皮的口感脆度如何?是我最在意的一點 讓我們來看看吧

食材: 雞蛋 奶油 麵粉 鮮奶油 泡打粉 荳蔻粉 胡桃

塔皮製作: 麵粉過篩 依序加入泡打粉 細砂糖 海鹽 稍微用打蛋器攪拌

隨後再加入微波融化奶油 開水 揉捏攪拌成團

接著把麵團用擀麵棍擀平成塔皮 輕輕壓入模 最後用叉子叉出氣孔以利排氣

接著依照溫度時間 進入烤箱烘烤成為半熟塔皮放涼備用

趁著塔皮烘烤的過程 可以來準備楓糖胡桃餡 料理缽倒入楓糖漿 蛋黃 鮮奶油

荳蔻粉適量 攪拌均勻後再倒入半熟塔皮 撒上胡桃碎 進入烤箱烘烤

楓糖胡桃內餡烤過之後緊縮透亮 猶如古銅色肌膚的比基尼美女~^^

本身堅果類甜點之於老爺 真的是萬年不敗的口味 只要堅果老爺都愛

而這個堅果塔 特別的是內餡的楓糖蛋液經過烘烤之後 緊緻且透亮

經過緊縮後的楓糖蛋液在口腔中咀嚼 香甜而帶著一點點黏牙的Q度 味道有點像X永牛奶糖

胡桃碎在其中穿插 則多了一些堅果的脆粒口感及香潤氣 十分香口~~

至於塔皮部分 即便是溶化奶油 又加入蛋汁這湯湯水水汁液去烘烤 居然塔皮沒有軟化

切開塔皮的瞬間 邊緣居然酥脆掉餅屑 !! 整體塔皮甜脆可口 是我喜愛的甜塔皮種類

邪惡莫過於斷面看得一清二楚的漸層~~~

融化奶油的塔派製作 簡化了用手指尖搓揉的步驟 變得更好上手

緩解新手們對於塔派操作繁複的恐懼心理 來吧~你也試試~